Курсовые работы по теме Технология продовольственных продуктов и товаров

Блюда горячего цеха должны соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам, технико-технологическим картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания. Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал, ассортимента кулинарной продукции. Микроклимат горячего

На протяжении всей истории России проблема лечебно-профилактического питания была и остается одной из самых важных как в социально-экономическом, так и медицинском аспектах. Цель этого питания – повысить сопротивляемость организма неблагоприятным факторам производственной среды и способствовать выведению из организма вредных веществ. В перечень производств и профессий, должностей, дающих право на получение бесплатного лечебно-профилактического питания, включены производства

По составу молоко делитсят на натуральное: цельное (натуральное, неизмененное), нормализованное по жирности (содержание жира доводится до определенного значения), обезжиренное и восстановленное молоко, которое получают из сухого цельного или обезжиренного молока и часто в смеси с натуральным молоком [2]. По типу термической обработки молоко делится на пастеризованное и стерилизованное. Существуют следующие виды питьевого молока: пастеризованное (разной жирности

Но есть более выгодный вариант. Таковым является работа с комплексными поставщиками. К примеру, один поставщик может обеспечить максимум продуктов, которые будут предложены по доступным ценам. Более того будет предложена гибкая система скидок, а поставка будет производиться оперативно. В этом случае происходит экономия времени, не нужно так много работать с документами. Более того, есть такие комплексные

Кроме того, необходимо выдерживать график движения рабочей силы. Он должен иметь плавный характер, причем максимум рабочей силы занимает не менее 1/3 всего времени монтажа. Плавность графика обеспечивается правильной последовательностью монтажа оборудования объекта: I – участок подготовки к проведению монтажных работ; II – участок проведения монтажных работ; III – участок пуско-наладочных работ. В целях организация контроля

В он проектируемом кафе основными элементами фирменного он стиля выбраны: он название торговой он марки; он слоган для торговой он марки; вариант он изображения фирменного блока; бейдж для обслуживающего он персонала; он меню; форма для он персонала; вывеска; баннерная он растяжка, дизайн он предприятия, он интерьер он и элементы декора, оформление он печатной он и

Производственная программа цеха включает ассортимент и количество выпускаемых изделий. В пекарне будут использоваться разные виды теста: дрожжевое, бездрожжевое и бисквитное. В производственной программе указывают номера рецептур по Сборнику или ТТК (ТК) и массе единицы изделия. Производственная программа специализированного мучного цеха представлена в таблице 2.2. Таблица 2.2 – Производственная программа пекарни на один день Ассортимент мучных

Рабочие места для варки, тушения, припускания и запекания продуктов организуются с учетом выполнения поварами нескольких операций одновременно. С этой целью тепловое оборудование (кухонные плиты, жарочные шкафы) группируют с расчетом удобства перехода поваров от одной операции к другой. Вспомогательные операции осуществляются на производственных столах, установленных параллельно тепловой линии. На рабочем месте повара для жаренья и пассерования

Ресторанный бизнес – это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управления ресторанным или иным предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение существующих потребностей людей в вкусной, разнообразной и полезной еде, услугах, а также в прибыли [4]. «Бизнес, связанный с организацией общественного питания, является важной частью индустрии гостеприимства – сферой предпринимательства» [4]. «Ресторанный бизнес

Политическая система имеет множество типологий по разным признакам. Одной из распространенных классификаций политической системы – это деление на традиционные и модернизированные. Традиционные системы отличаются неразвитым гражданским обществом, слабым распределением политических ролей, харизматическим способом обоснование власти. Модернизированные, а точнее современные, системы являют собой развитое гражданское общество, диверсификацию политических ролей, а власть здесь легально обоснованная. Процесс политического