Приём заказов:
Круглосуточно
Москва
ул. Никольская, д. 10.
Ежедневно 8:00–20:00
Звонок бесплатный

Курсовые работы по теме Технология продовольственных продуктов и товаров

Расчет установки для конденсации паров

Этанол является универсальным растворителем, смешивающимся с водой и многими органическими растворителями, включая уксусную кислоту, ацетон, бензол, четыреххлористый углерод, хлороформ, диэтиловый эфир, этиленгликоль, глицерин, нитрометан, пиридин и толуол. Он также смешивается с легкими алифатическими углеводородами, такими как пентан и гексан, и с алифатическими хлоридами, такими как трихлорэтан и тетрахлорэтилен. Смешиваемость этанола с водой контрастирует с несмешиваемостью

Общедоступная столовая на 75

Горячий цех обладает связью с другими производственными и торговыми помещениями, поэтому размещают его рядом от холодного цеха, раздачи и моечной столовой посуды. В горячем цехе обязательно должно быть дневное освещение. Над тепловым оборудованием устанавливают вентиляционные отсосы, которые удаляют пары, продуктов сгорания. В горячем цеху установлены как электрические плиты. Для производства первых, третьих блюд и гарниров,

Проект горячего цеха ресторана “Огайо” на 70 мест

В данном дипломном проекте разрабатывается 50 мест с банкетным залом на 30 мест. Ресторан находится в городе Севастополе. Он расположен в центре города. Целью работы предприятия является организация питания, досуга, проведение банкетов и других мероприятий. Режим работы ресторана установлен: с 12 часов дня, до 24 часов ночи. Ресторан имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты,

Ассортимент и особенности технологии блюд из рыбы

Для фритюра можно использовать растительное масло (подсолнечное, хлопковое), растительное сало, гидрожир. Лучшим жиром для жарки рыбы во фритюре является смесь из 60% гидрожира и 40% растительного масла, так как такой жир при нагревании до высокой температуры не изменяет своего химического состава, вследствие чего при жарении не образуется чада, а жареные продукты получаются более высокого качества.

ПМ 03

Для рыбы, жаренной в тесте, чистое филе нарезают брусочками длиной 7-8 см и маринуют. Затем готовят жидкое тесто: в молоко добавляют желтки, соль, сахар, растительное масло, всыпают муку и вымешивают. В тесто перед жаркой вводят хорошо взбитые белки, затем обмакивают в него маринованные брусочки рыбы и жарят во фритюре. Из рубленной рыбы. Котлетную массу готовят

Технологическая карта

Для деления туш на части в цеху должен быть предусмотрен специальный разрубочный стул ( круглая колода из твердых пород дерева диаметром 600-650мм и высотой 800мм), на крупных предприятиях – используется ленточная пила. Для разруба и разделки рабочее место должно быть оборудовано мясницким топором и ножами-рубаками. Далее в ходе технологического процесса в цеху необходим разделочный стол

Организация предприятия ОП

Каждый ресторан можно оценить по основным показателям работы. Такими показателями выступают то, насколько качественно обслуживаются посетители, а также насколько качественно готовятся блюда. Нужно сказать, что уровень обслуживания связан с тем, насколько профессиональные сотрудники работают в ресторане. Что же касается престижа ресторана, то его можно получить, оптимизировав некоторые обязательные показатели. В первую очередь это профессионализм и

Проект предприятия быстрого обслуживания на 25 мест для Кыстыбыйной

На должность управляющего подбирают человека с высшим образованием, опытом работы в сфере общественного питания на высокой должности не менее 3-х лет. К заместителю управляющего предъявляются такие же требования, за исключением опыта работы на руководящих должностях, т.е. заместителем может стать менеджер, администратор и даже официант при условии хороших показателей работы и проявленных качеств. К должности бухгалтера

Доработка технол из франц

Для равномерной загрузки работников ресторана, а также учитывая сроки реализации готовой кулинарной продукции и предъявляемые к ней санитарно-гигиенические требования осуществляют приготовление блюд в горячем цехе небольшими партиями с учетом потока потребителей за каждый час работы зал. Для этого разработайте график реализации блюд в горячем цехе (табл. 2.4). 2.3.2 Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции

Производство мороженной блочной трески б/г 8 тонн в смену

Перед направлением на замораживание рыбу хорошо промывают чистой водой, температура не выше 15 градусов. Для удаления слизи и поверхностных загрязнений. Воду можно использовать пресную и морскую. Вода должна соответствовать ГОСТ 51232-98. Рыбу сырец моют на транспортере оросительным способом, после мойки рыба поступает на разделку. 3. Разделка Под разделкой понимают операции, связанные с удалением отдельных частей