Курсовые работы по теме Технология продовольственных продуктов и товаров

Поседение – это покрытие поверхности шоколада серым (седым) налетом. Оно может быть жировое и сахарное. Жировое посивение следствием образования кристаллов какао-масла на поверхности изделий вследствие несоблюдения режима темперирования шоколадной массы в процессе производства или условий хранения. В процессе хранения шоколада при повышенной температуре (около 30 ° С), а также попадания прямых солнечных лучей происходит плавление

Уровень конкурентоспособности товаров (услуг) организации формируется в том числе и корректирующими управленческими решениями, а, следовательно, показатели, описывающие эффективность управления конкурентоспособностью товаров (услуг) организации, также должны быть представлены в данной методике. В числе данных параметров можно выделить следующее: Экономичность управления конкурентоспособностью товаров (услуг) организации. Экуп=ЗмЗобщ, (24) где Зм – маркетинговые затраты, Зобщ – общие затраты на

Линия теплового оборудования состоит из электрических (газовых) плит, электросковороды. Плита используется для приготовления в наплитных котлах первых блюд небольшими партиями, тушения, пассерования овощей и т. д. Электросковороду используют для пассерования овощей. Секции-вставки к тепловому оборудованию применяют в качестве дополнительных элементов в линиях секционного модулированного оборудования, создают дополнительные удобства для работы повара. Линии немеханического оборудования включают

Торговый зал рассчитан на 50 мест. Интерьер торгового зала выполнен в светлых и теплых тонах, дополнен флористическими композициями на стенах и потолке. Стиль оформления – итальянский. Мебель функциональная и удобная, деревянные столики с деревянными стульями расположены в центральной части зала и у касс, группы с мягкими диванами и креслами расположены вдоль стен. В обособленной детской

На основании анализа ассортимента блюд составлено меню-кондитерской на 65 мест (табл. 4). Меню составляется по ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. Основной ассортимент продукции зависит от типа и специализации предприятия питания. Для кофейни-кондитерской – кондитерские изделия и сладкие блюда. Таблица 4 – Меню кофейни-кондитерской на 65 мест Наименование блюд

В проекте принимаем рациональную организацию работы горячего цеха в смену с удлиненным рабочим днем и выходом поваров на работу по ступенчатому графику. Такой график дает возможность в наиболее загруженные часы сосредоточить максимальное количество поваров на производстве. Составляя график работы горячего цеха важно учесть, что жареные блюда готовят на каждый час реализации, отварные – на 2-3

Учитывая большое многообразие поставщиков товаров, их можно классифицировать на различные группы по различным признакам (функциональным, территориальным, формам собственности, ведомственной принадлежности и др.). В обобщенном виде всех поставщиков товаров можно подразделить на две категории: поставщиков-изготовителей и поставщиков-посредников, закупающих продукцию у ее производителей и реализующих ее оптовым покупателям (розничным торговым предприятиям, агентам, брокерам, розничным продавцам и т.д.).

Баранина – очень нежное и ароматное мясо баранов и овец, употребляемое в пищу, должно отвечать «ГОСТ 32605-2013Баранина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества». Оно ценится людьми еще с первобытных времен за прекрасные вкусовые и пищевые качества. Баранина калорийна (на 100 г продукта в среднем приходится около 140 ккал), но при этом содержит

У персика, как и других плодовых культур, отмечена значительная сортовая изменчивость химического состава. Так, в плодах раннеспелых сортов накапливается 9,2-11,9 % сухих веществ, в том числе 7,2-8,2 % сахаров; среднеспелых – 11,1-13,1 % сухих веществ, в том числе 8,0-10,4 % сахаров; позднеспелых – 14,1-16,5 % сухих веществ, в том числе 8,9-11,5 % сахаров. У всех

В общедоступных предприятиях, а также в столовых со свободным выбором блюд количество продуктов определяют по расчетному меню – однодневному, или трехдневному, или недельному, или десятидневному меню (в предприятиях, обслуживающих различные контингенты). Этот метод является универсальным и наиболее точным. Он заключается в нахождении количества продуктов (Q, кг), необходимых для приготовления блюд, входящих в состав производственной программы.