Блюда из овощей — основа любого здорового питания, а в рационе детей и будущих мамочек овощи должны занимать не меньше 50 процентов от всего объема пищи. Это источник таких питательных соединений, как микроэлементы, витамины, растительные белки и углеводы. Также овощи богаты клетчаткой, эфирными маслами и органическими кислотами. Учёные рекомендуют подавать овощи на каждый приём пищи.
В овощном цехе обрабатываю всевозможные овощи, зелень. Овощной цех делится на участки в соответствии с технологическим процессом: подготовка сырья (калибровка), мытьё овощей, очистка механическая, до чистка, промывание, хранение. Оборудование для овощного цеха подбирают по нормам оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия. Главным оборудованием являются производственные столы, моечные ванны, подтоварники для овощей. Мясо-рыбный цех
Подносы для посетителей после каждого использования протирают чистыми салфетками. Не используются подносы, деформированные и с видимыми загрязнениями. По окончании работы подносы промывают горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, ополаскивают теплой проточной водой и высушивают. Хранят чистые подносы в специально отведенных местах в торговом зале, отдельно от использованных подносов. В моечных отделениях вывешивается инструкция
Тесто для заварного полуфабриката должно быть вязким по консистенции со значительным содержанием влаги. Это достигается с помощью муки с содержанием глютена 28 … 36% высокого качества. При использовании муки со слабым качеством глютена получается полуфабрикат с недостаточным подъемом и без полости внутри. При низком качестве муки рекомендуется добавлять в рецептуру карбонат аммония из расчета 0,3
Технология приготовления: для приготовления используйте отвар, полученный при приготовлении мяса, для второго блюда. Отвар фильтруют через сито. Очищенные овощи и петрушку промывают в проточной воде не менее 5 минут. Подготовленная белокочанная капуста рубленая. Свежевымытые свеклы нарезают на полоски и тушат в толстостенной закрытой посуде с добавлением томатной пасты, лимонной кислоты, масла и небольшого количества бульона
Обжаренное мясо заливают горячим бульоном или водой, добавляют томатное пюре и тушат 30-40 мин. На бульоне, оставшемся после тушения, приготавливают соус, которым заливают мясо, кладут морковь, репу, петрушку, лук, нарезанные дольками и обжаренные (репу предварительно бланшируют). Тушат еще 10 мин, после чего закладывают обжаренный картофель и доводят до готовности. Помимо указанных овощей, в конце тушения
На предприятии предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, система оповещения и средства защиты от пожара. Работа ресторана организовывается на сырье и полуфабрикатах. Снабжение предприятия осуществляться централизованно и децентрализовано. Централизованное снабжение регулируется договорами, которые ресторан заключил со следующими поставщиками: АО «Ростспиртпром», ООО «Галерея вин», ООО «Coca-cola», ООО «Агат». Децентрализованное снабжение ресторана осуществляется
Поверхность изделий из рубленого мяса должна быть коричневой, равномерно обжаренной, без трещин и заката. Продукты должны сохранять свою первоначальную форму. Консистенция сочная, мягкая, однородная; вкус — жареное мясо; изделия из котлетной массы — без вкуса хлеба. Не допускается окраска от темно-коричневого до черного (обожженного), похожая на мазь консистенция, кислый вкус, запах и вкус прогорклого жира,
Третья линия организуется в крупных горячих цехах, где для варки гарниров используют стационарные пищеварочные котлы. Эта линия включает секционные модулированные котлы с функциональными емкостями, рабочие столы для подготовки продуктов для варки (переборка крупы, макаронных изделий и др.), ванну для промывки гарниров. Режим работы горячего цеха зависит от режима торгового зала и филиала. В горячем цехе работают
Бушера является наиболее распространенным традиционным безалкогольным напитком, приготовленным в западном нагорье Уганды. Готовится из сорго и проса. Женщины с низким доходом производят бушеру для домашнего потребления и продажи. Продукт употребляют как маленькие дети (только 1-дневный ферментированный бушер), так и взрослые. Вкратце, для приготовления бушеры, сорго или муку из пророщенного сорго и пшенных зерен смешивают с
