Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов - курсовая работа готовая
Приём заказов:
Круглосуточно
Москва
ул. Никольская, д. 10.
Ежедневно 8:00–20:00
Звонок бесплатный

Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов

Диплом777
Email: info@diplom777.ru
Phone: +7 (800) 707-84-52
Url:
Логотип сайта компании Диплом777
Никольская 10
Москва, RU 109012
Содержание

Блюда из овощей – основа любого здорового питания, а в рационе детей и будущих мамочек овощи должны занимать не меньше 50 процентов от всего объема пищи. Это источник таких питательных соединений, как микроэлементы, витамины, растительные белки и углеводы. Также овощи богаты клетчаткой, эфирными маслами и органическими кислотами. Учёные рекомендуют подавать овощи на каждый приём пищи. Благодаря огромному разнообразию рецептов и широкому выбору корнеплодов и овощей, исполнить подобные рекомендации не трудно.
Блюда из овощей – это не только салаты и овощные гарниры. Из овощей можно сделать оригинальные закуски, котлеты и битки, экспериментировать с их разнообразными сочетаниями, добавлять соусы, создавая вкусовые ассоциации [12].
Готовить овощи несложно, они поддаются разнообразным видам термической обработки, не требуют особенных кулинарных навыков и практически всегда их употребление гарантирует отличный результат. Главное правило, которого стоит придерживаться при производстве овощных блюд, – овощи, а в особенности корнеплоды, стоит тщательно помыть перед началом обработки, так как в земле, которая на них находится, могут находиться разнообразные болезнетворные организмы.
Ещё одним главным правилом, которым необходимо руководствоваться при производстве овощных блюд, является сокращение до минимума время между очисткой овощей и их производством, чтобы избежать их увядания и потери ценных веществ.
Для производства блюд из овощей употребляют разнообразные способы тепловой обработки. Их варят, припускают, жарят, тушат и запекают.
Овощи, которые предназначены для варки (картофель, цветная капуста, зеленый горошек, стручки бобовых, спаржа), заливают горячей водой так, чтобы вода их постоянно покрывала. Воду подсаливают (10 г соли на 1 кг продукта). В несоленой воде варят только свеклу и морковь в кожице. Варку ведут в посуде с закрытой крышкой при тихом кипении во избежание разваривания овощей. Исключение составляет только варка зеленых овощей (бобовые, щавель, шпинат). Эти овощи варят в бурно кипящей воде, не закрывая посуду крышкой, с тем чтобы варка не сопровождалась сильным изменением их цвета.
Припускают овощи чаше всего заранее нарезанными (кубики, дольки, ломтики), укладывают в посуду слоем до 20 см, добавляют маленькое количество воды или бульона (20-30% массы овощей), в том числе соль, жир, иногда сахар [4].
Припущенные и отварные овощи употребляют как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира или полуфабриката для производства супов, овощных котлет, холодных блюд, фаршей.
Жарят кабачки, баклажаны, помидоры, тыкву, репчатый лук, зелень петрушки – сырыми, капусту – предварительно отваренной, картофель – как сырым, так и вареным.
Жаренью подвергают, помимо этого, изделия, которые сформованы из овощных котлетных масс (котлеты, зразы, крокеты). Большую часть перечисленных овощей, в том числе изделия из овощной массы жарят с небольшим количеством жира (основной метод жарки). Во фритюре жарят картофель (сырой), репчатый лук, зелень, цветную капусту (в тесте), в том числе крокеты.
Жареные овощи подают с маслом, сметаной, соусами, свежими и солеными помидорами и огурцами, шинкованной зеленью петрушки или укропа. Употребляют жареные овощи и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к жареным блюдам из мяса, птицы, рыбы.
Блюда из тушеных и запеченых овощей весьма многообразны по ассортименту и популярны как в повседневном обиходе, так и на приемах и банкетах.
Овощи тушат в соусах (красном, томатном, сметанном с томатом) и реже в бульоне с добавлением пряностей и приправ (капуста). Перед тушением картофель обжаривают, морковь и лук пассеруют, свеклу отваривают. Употребляют тушеные овощи в качестве самостоятельных блюд и гарниров.
Запекают овощи нефаршированными, фаршированными и в виде изделий из овощной котлетной массы, подвергая их перед запеканием тепловой обработке – варке, жаренью, тушению. Сырыми запекают только помидоры и баклажаны [6].
Для запекания нефаршированных овощей (картофеля, цветной капусты, кабачков, тыквы) употребляют молочный и сметанный соусы; фаршированных – сметанный соус с томатом. Изделия из котлетной массы (рулеты, запеканки, пудинги) перед запеканием смазывают яйцом или сметаной.
Употребляют запеченные овощи как самостоятельное блюдо.

Алёна Селиверстова
Алёна Селиверстова
Закончила СФУ, факультет гастрономии. По специальности работаю уже 15 лет – преподаю «Кулинарию и продукты питания» в институте. В свободное время подрабатываю на этом сайте (уже более 6 лет). Моя научная степень – кандидат наук, на моем счету 12 научных статей. Кроме основной работы я занимаюсь репетиторством и написанием аттестационных работ на этом сайте. Считаю, что мое призвание – делиться знаниями, поэтому и работаю преподавателем.
Поделиться курсовой работой:
Поделиться в telegram
Поделиться в whatsapp
Поделиться в skype
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Похожие статьи
Раздаточный материал для дипломной работы образец

Когда студент выходит на защиту перед экзаменационной комиссией, ему требуется подготовить все необходимые материалы, которые могут повысить шансы на получение высокого балла. Один из таких

Читать полностью ➜
Задание на дипломную работу образец заполнения

Дипломная — это своеобразная заключительная работа, которая демонстрирует все приобретенные студентом знания во время обучения в определенном вузе. В зависимости от специализации к исследовательским работам

Читать полностью ➜