Доработка технол из франц - курсовая работа готовая
Приём заказов:
Круглосуточно
Москва
ул. Никольская, д. 10.
Ежедневно 8:00–20:00
Звонок бесплатный

Доработка технол из франц

Диплом777
Email: info@diplom777.ru
Phone: +7 (800) 707-84-52
Url:
Логотип сайта компании Диплом777
Никольская 10
Москва, RU 109012
Содержание

Для равномерной загрузки работников ресторана, а также учитывая сроки реализации готовой кулинарной продукции и предъявляемые к ней санитарно-гигиенические требования осуществляют приготовление блюд в горячем цехе небольшими партиями с учетом потока потребителей за каждый час работы зал. Для этого разработайте график реализации блюд в горячем цехе (табл. 2.4).

2.3.2 Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции

Технологический график (табл. 2.5) отражает особенности распределения тепловых операций по времени производственного цикла, объемам приготовления кулинарных изделий и видам теплового оборудования в горячем цехе.

2.3.3 Расчет и подбор теплового оборудования для варки, тушения, припускания

Емкость котлов рассчитывается исходя из условий выполнения следующих операций: варки бульонов, супов, вторых горячих блюд, гарниров, соусов, сладких блюд, горячих напитков.
Технологический расчет теплового оборудования для горячего цеха осуществлялся по количеству продуктов, реализованных за наиболее загруженный час работы ресторана (максимальный час в торговом зале ресторана от 13 ч до 14 ч).
Емкость котлов рассчитывается исходя из условий выполнения следующих операций: варки бульонов, супов, вторых горячих блюд, гарниров, соусов, сладких блюд, горячих напитков.
Объем котлов для варки отваров (дм3) рассчитан по формуле:

Diplom777
Diplom777
Поделиться курсовой работой:
Поделиться в telegram
Поделиться в whatsapp
Поделиться в skype
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Похожие статьи
Раздаточный материал для дипломной работы образец

Когда студент выходит на защиту перед экзаменационной комиссией, ему требуется подготовить все необходимые материалы, которые могут повысить шансы на получение высокого балла. Один из таких

Читать полностью ➜
Задание на дипломную работу образец заполнения

Дипломная — это своеобразная заключительная работа, которая демонстрирует все приобретенные студентом знания во время обучения в определенном вузе. В зависимости от специализации к исследовательским работам

Читать полностью ➜