Курсовые работы по теме Технология продовольственных продуктов и товаров

Этанол является универсальным растворителем, смешивающимся с водой и многими органическими растворителями, включая уксусную кислоту, ацетон, бензол, четыреххлористый углерод, хлороформ, диэтиловый эфир, этиленгликоль, глицерин, нитрометан, пиридин и толуол. Он также смешивается с легкими алифатическими углеводородами, такими как пентан и гексан, и с алифатическими хлоридами, такими как трихлорэтан и тетрахлорэтилен. Смешиваемость этанола с водой контрастирует с несмешиваемостью

Горячий цех обладает связью с другими производственными и торговыми помещениями, поэтому размещают его рядом от холодного цеха, раздачи и моечной столовой посуды. В горячем цехе обязательно должно быть дневное освещение. Над тепловым оборудованием устанавливают вентиляционные отсосы, которые удаляют пары, продуктов сгорания. В горячем цеху установлены как электрические плиты. Для производства первых, третьих блюд и гарниров,

В данном дипломном проекте разрабатывается 50 мест с банкетным залом на 30 мест. Ресторан находится в городе Севастополе. Он расположен в центре города. Целью работы предприятия является организация питания, досуга, проведение банкетов и других мероприятий. Режим работы ресторана установлен: с 12 часов дня, до 24 часов ночи. Ресторан имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты,

Для фритюра можно использовать растительное масло (подсолнечное, хлопковое), растительное сало, гидрожир. Лучшим жиром для жарки рыбы во фритюре является смесь из 60% гидрожира и 40% растительного масла, так как такой жир при нагревании до высокой температуры не изменяет своего химического состава, вследствие чего при жарении не образуется чада, а жареные продукты получаются более высокого качества.

Для рыбы, жаренной в тесте, чистое филе нарезают брусочками длиной 7-8 см и маринуют. Затем готовят жидкое тесто: в молоко добавляют желтки, соль, сахар, растительное масло, всыпают муку и вымешивают. В тесто перед жаркой вводят хорошо взбитые белки, затем обмакивают в него маринованные брусочки рыбы и жарят во фритюре. Из рубленной рыбы. Котлетную массу готовят

Для деления туш на части в цеху должен быть предусмотрен специальный разрубочный стул ( круглая колода из твердых пород дерева диаметром 600-650мм и высотой 800мм), на крупных предприятиях – используется ленточная пила. Для разруба и разделки рабочее место должно быть оборудовано мясницким топором и ножами-рубаками. Далее в ходе технологического процесса в цеху необходим разделочный стол

Каждый ресторан можно оценить по основным показателям работы. Такими показателями выступают то, насколько качественно обслуживаются посетители, а также насколько качественно готовятся блюда. Нужно сказать, что уровень обслуживания связан с тем, насколько профессиональные сотрудники работают в ресторане. Что же касается престижа ресторана, то его можно получить, оптимизировав некоторые обязательные показатели. В первую очередь это профессионализм и

На должность управляющего подбирают человека с высшим образованием, опытом работы в сфере общественного питания на высокой должности не менее 3-х лет. К заместителю управляющего предъявляются такие же требования, за исключением опыта работы на руководящих должностях, т.е. заместителем может стать менеджер, администратор и даже официант при условии хороших показателей работы и проявленных качеств. К должности бухгалтера

Для равномерной загрузки работников ресторана, а также учитывая сроки реализации готовой кулинарной продукции и предъявляемые к ней санитарно-гигиенические требования осуществляют приготовление блюд в горячем цехе небольшими партиями с учетом потока потребителей за каждый час работы зал. Для этого разработайте график реализации блюд в горячем цехе (табл. 2.4). 2.3.2 Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции

Перед направлением на замораживание рыбу хорошо промывают чистой водой, температура не выше 15 градусов. Для удаления слизи и поверхностных загрязнений. Воду можно использовать пресную и морскую. Вода должна соответствовать ГОСТ 51232-98. Рыбу сырец моют на транспортере оросительным способом, после мойки рыба поступает на разделку. 3. Разделка Под разделкой понимают операции, связанные с удалением отдельных частей