Ястыки вручную вынимают из рыбы по возможности до наступления ее окоченения. Если время с момента вылова рыбы до ее разделки превышает два часа, то рыбу обязательно хранят на льду. Извлеченные ястыки промывают холодной водой t 00-50С для удаления сгустков слизи и крови и помещают в сетчатые корзины или ящики вместимостью 6-8 кг, высотой слоя не
В это время приготовить лимонное масло. Натереть цедру лимона на мелкой терке, выжать сок. Мелко нарезать листочки зелени. Чеснок очистить, мелко порубить и разтереть в пасту с щепоткой соли. Смешать оливковое масло, чеснок и лимонный сок и цедру, хорошо взбить, добавить зелень. Посолить и поперчить. Разогреть сковороду-гриль и смазать оливковым маслом. Положить рыбу на сковороду
Глубину кризиса также продемонстрировал уход с внутреннего рынка нескольких мировых брендов, которые отказались от идеи развития в России. В 2018 году состоялись кондитерские кафе Pretzelmaker, Wetzel’s Pretzels, Great American Cookies, а также рестораны американской сети Quiznos и австралийского бренда Country Chicken. Однако уход сетей был довольно тихим, поскольку он не сопровождался огромным потоком информационных сообщений
В первой главе дано технико-экономическое обоснование проекта, определено месторасположение предприятия, наличие ближайших конкурентов, степень развитости инфраструктуры, а также основные поставщики сырья и продуктов. Выявлено, что количество заведений с летней верандой в ближайшем районе небольшое, поэтому размещение летнего кафе целесообразно. Во второй главе выполнены технологические расчеты, в частности, составлена производственная программа летнего кафе, произведен расчеты сырья,
Тепловое оборудование в кондитерском цехе предназначено для выпечки кондитерских изделий и для изготовления отделочных полуфабрикатов. Особенность выбора кондитерских шкафов заключается в том, что они сначала выбирают ту или иную модель оборудования, а затем рассчитывают количество шкафов, необходимое для завершения производственной программы [12]. Производительность кондитерских шкафов определяется для каждого вида выпекаемых изделий по формуле: где а
Желатин соединяем с водой и оставляем для набухания 1 – 2 часа. Сахар, патоку и воду доводят до кипения, снимают пену и охлаждают до 60 – 65 °C, добавляют замоченный желатин и перемешивают до тех пор, пока желатин не растворится. Полученное желе процеживают через сито, затем добавляют эссенцию, лимонную кислоту и краску. Для приготовления корзиночек
Триерный блок ББТ-700 (рисунок 1.4) предназначены для выделения примесей, отличающихся длиной от зерен основной культуры. Блок выделяет короткую (куколь, гречишку, дробленое зерно) и длинную примеси (овсюг и солому). Основными рабочими органами зерноочистительной машины являются триерные цилиндры, которые могут работать как в комплексе, так и по отдельности. Отличительные особенности триерных блоков Малое энергопотребление по сравнению с
В кулинарной практике внешний вид имеет решающее физиологическое и психологическое значение. При выборе того или иного блюда потребителей руководствуется главным образом зрительной оценкой. Нарушенная форма говорит о небрежном оформлении или хранении изделия, появление же несвойственного ему цвета может свидетельствовать о порче продукта. Одним из определяющих показателей качества продукции является консистенция. Консистенция – показатель качества, который
Подбираем и рассчитываем количество производственных столов, подлежащих установке в холодном цехе. Число производственных столов определяют по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника (для холодного цеха l=1,25 м), следовательно, необходимая длина составит 2,5 м (L=2×1,25). Определяем число столов, в качестве стандартного принимаем производственный стол СРО – 10/6 СЦК, имеющий габаритные
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано в производстве диетических и оздоровительных хлебобулочных изделий. Способ включает смешивание муки, воды, растительной добавки и других рецептурных компонентов, замес теста, его брожение, разделку, расстойку и выпечку полученных тестовых заготовок. В качестве растительной добавки используют порошок корня элеутерококка колючего крупностью не более 0,15 мм в количестве 0,035-0,06%
