Курсовые работы по теме Кулинария

Цеховая структура организуется на предприятиях, работающих на сырье, с большим объемом производства. Цехи подразделяются на заготовочные (мясной, рыбный, птицегольевой, мясо-рыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный), специализированные (мучной, кондитерский, кулинарный). На предприятиях общественного питания, работающих на полуфабрикатах, организуется цех доработки полуфабрикатов, цех обработки зелени. Бесцеховая структура производства организуется на предприятиях с небольшим объемом производственной программы, имеющих ограниченный

Замороженное мясо оттаивает целое, разносит решетки в специальные камеры — размораживатели. +4 +6 за 3 — 5 дней. Мясной сок позволяет полностью сохранить вкус продукта. Предварительная обработка мяса заключается, прежде всего, в его тщательной мойке. Мясо должно быть быстро под проточной водой, предназначено для переработки [11, с. 10] В этом случае загрязнение переносится с поверхности

Необходимо знать, что отдача тепла стенками аппарата в окружающую среду происходит при свободном движении воздуха, поэтому определяющими являются критерии Грасгофа Gr и Прандтля Pr. Первый характеризует интенсивность конвективных потоков, возникающих вследствие разностей плотностей рабочего тела (воздуха) и перепада температур между ними и стенкой аппарата с учетом геометрической характеристики теплоотдающей поверхности. На основе определяющих критериев находится

З.Фрейд утверждал, что действие всех защитных систем не осознается личностью и поэтому они искажают восприятие реальности. Кроме того, он говорил, что человек применяет не какой-либо одни защитный механизм, а их сочетание. Выбор защитной системы определяется возрастом, социальным статусом, уровнем интеллекта личности. Например, такой механизм, как отрицание, часто используют маленькие дети и люди, у которых снижен

Организация рабочего места предполагает рациональное его устройство за счет соответствующего оснащения и планировки. Оснащение — это оборудование и обеспечение рабочего места всем необходимым для выполнения определенных работ. Планировка рабочего места — компоновка, размещение всех предметов оснащения, исходя из требований удобства работа, это задача организационная. Организация обслуживания рабочего места как элемент организации труда по своему существу

Витамины. При высоком нервно-эмоциональном напряжении, большой нагрузке на аналитические функции мышления в связи с большим потоком информации, дефиците времени, ответственности за принимаемые решения потребность в витаминах, стимулирующих окислительно-восстановительные реакции, увеличивается. Этим свойством обладают почти все витамины, но особенно витамины В2, В6, С, Р, РР. Не меньшее значение для людей умственного труда имеют витамины, обладающие липотропным

Диетическое питание должно обеспечивать нормальное пищеварение, если у человека имеются нарушения в пищеварительной системе. Также такое питание должно щадить поврежденные или нарушенные ферментные системы, стимулировать процесс их восстановления, компенсировать потери пищевых веществ и тому подобное. Диета должна учитывать не только общее воздействие пищи на организм, но и местное. Все мы знаем, что пища влияет на

Как горячие, так и холодные закуски могут быть поданы в тарталетках и волованах. Тарталетка – это маленькая корзиночка, выпекаемая из пресного теста. Затем ее заполняют готовой начинкой (мясной, грибной, фруктовой) и подают на стол.Волован – это маленькая закуска в форме башенки. Волованы выпекают из слоеного теста, а затем заполняют разнообразной начинкой. Маленькие сосиски, тефтели принято

Взбитую массу выпекают в виде лепешек на противнях, выстланных бумагой или смазанных маслом и подпыленных мукой. Для выпечки полуфабриката тортов круглой или прямоугольной формы на противень кладут трафарет (рамы или кольца нужного размера), наполняют тестом слоем 8-10 мм, выравнивают ножом и выпекают 60-70 мин при температуре 100-110°С. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30-35 мин, затем

Планировка складских помещений выполнена рационально, с учетом размеров и характера каждого наименования продукта, возможности прохода-проезда и перемещения грузов. Их хранение осуществляется в специальной таре, с использованием контейнеров, поддонов, стеллажей и подтоварников. Предусмотрен строгий контроль сроков и условий хранения для каждого наименования с учетом товарного соседства. Перемещение полуфабрикатов и прочего сырья по маршруту загрузочная – кладовые