Роль питания в здоровом образе жизни

Несколько композиционных и технологических параметров влияют на механические свойства пищевых продуктов. Общие механические свойства могут быть определены клеточной структурой, которая характерна для различных овощей и фруктов, или они могут быть результатом физического состояния, свойств текучести или пористости. Однако физическое состояние сухих веществ пищевых продуктов является одним из важнейших факторов, влияющих на механические свойства маловлажных и замороженных пищевых продуктов, в которых небольшие изменения температуры или содержания воды могут существенно влиять на физическое состояние вследствие фазовых переходов. Таким образом, физическое состояние может влиять на общее качество продуктов, начиная с изменений, которые могут произойти во время обработки, например, печенье, на конечной стадии потребления, поскольку механические свойства определяют текстуру продукта и органолептические свойства, например, воспринимается четкость. Следует также помнить,что механические свойства жирной пищи почти исключительно определяются физическим состоянием и кристалличностью липидной фракции.
Конечные свойства пищи играют большую роль в определении опыта потребителя с этой пищей и принятии его. Например, сливочный сыр должен быть легко намазываемым, даже если его только что достали из холодильника. Соусы должны легко выливаться, но все еще иметь достаточную структуру, чтобы сформировать хороший слой, который остается на вершине пищи. Вязкость измеряет, насколько легко течет жидкость, а измерения предела текучести дают информацию об энергии, необходимой для преодоления упругости в полутвердых составах. Это делает измерения предела текучести идеальным дополнением к регулярным измерениям вязкости.
Другим примером является поведение продуктов, таких как расплавленный шоколад. Свойства конечного шоколада, такие как внешний вид его поверхности или ощущение во рту, напрямую связаны с вязким поведением расплавленного шоколада. Кроме того, этапы транспортировки, наполнения, погружения, нанесения покрытия или дозирования при производстве шоколада зависят от четко определенной вязкости и предела текучести.
В дополнение к чисто механически свойствам, реология может также помочь оценить стабилность и срок годности при хранении сложного образования еды. Стабильность системы, такой как пищевые эмульсии или пищевые дисперсии, можно предсказать путем измерения вязкоупругих свойств рецептуры[2].
Вкус — это основное свойство деятельности сознания — восприятие, действия — их качество. Вкус в контексте пищи является одним из различных видов биомеханических реакций, воспринимаемых рецепторами языка и слизью рта. Энергетическая структура наших телесных систем и органов формирует шесть типов вкуса: соленый, кислый, горький, острый/пряный, сладкий и смешанный. Все это определяется органолептическими возможностями организма, т. е. способностью распознавать и концентрироваться на определенном вкусе.
Вкус — это особая характеристика частоты, и она определяется настройкой нашего сознания на одну из моделей вкуса[6].
Вкус связан со слюной, с ее водородным показателем, но не обязательно с продуктом. Наша слюна меняет свой показатель водорода шесть раз в день под влиянием энергетической активности различных органов. Потребность потреблять тот или иной вкус определяет вкусовые приоритеты. Другое дело, что таким образом наполнение с помощью вкуса становится необходимым условием для нашего организма, его недостаточно, так как вкус по-прежнему лежит в низших резонансных характеристиках.
Выделив пять основных вкусов (соленый, кислый, горький, пряный, сладкий) мы находим некую необходимую модель приема пищи, где любая пища должна подчиняться вкусу и не отличаться ни при каких обстоятельствах. Самое главное — не мешать ему.
В даосской традиции устанавливается связь между природой вкусов и органов тела, вкусовыми рецепторами и макрокосмическими элементами природы. Баланс этих элементов позволяет достичь крепкого здоровья.
Горький вкус связан с любовью и счастьем, его отсутствие приводит к ощущению пустоты и к суицидальным состояниям. Решительность связана с острым вкусом, ее отсутствие развивает грусть. Сладкий вкус связан с нежностью и уважением. Его отсутствие вызывает чувство беспокойства. Кислый вкус дает удовлетворение и уверенность. Его отсутствие вызывает гнев и ярость. Соленый вкус — это наука о спокойствии, полноте. Его отсутствие приводит к появлению страха.
Очевидно, что вкус не может присутствовать в чистом виде в продукте, но он всегда доминирует. Способность понимать, концентрироваться и сочетать вкусы — это способность переживать и наслаждаться человеческими качествами, поскольку они характеризуются именно органами чувств.
А значит, признание вкуса — это, по сути, основная необходимость человеческого существования, определяющая качество человеческой жизни, а главное — ее изменение и углубление.