Разработка технологического процесса приготовления песочных пирожных различных форм

Желатин соединяем с водой и оставляем для набухания 1 – 2 часа. Сахар, патоку и воду доводят до кипения, снимают пену и охлаждают до 60 – 65 °C, добавляют замоченный желатин и перемешивают до тех пор, пока желатин не растворится. Полученное желе процеживают через сито, затем добавляют эссенцию, лимонную кислоту и краску.
Для приготовления корзиночек тесто раскатывают в пласт толщиной 6 – 7 мм. Берут формочки круглой формы, усечённого конуса, с гофрированной поверхностью. Формочки укладывают донышками вверх на тесто друг к другу. По донышкам формочек прокатывают скалкой, в результате каждая формочка вырезает нужный кусок теста. Это тесто вместе с формочкой переворачивают и большими пальцами обеих рук вдавливают его в стенки. Ставят на лист и выпекают при 240°C 15 мин. охлаждают, выбивают из форм. В готовую корзиночку отсаживают из кондитерского мешка фруктовую начинку. Сверху украшают консервированными фруктами и заливают желе.
Пирожное «Корзиночка c белковым кремом»
Наименование сырья Расход сырья на полуфабрикаты, г
Всего, г