Разработка и технология приготовления фирменных сложных десертов из творога и документации на эти блюда в школ

При первом способе в протертый творог добавляют манную крупу (или молотые сухари), желток, растертый с сахаром, ванилин, изюм, рубленые орехи, перемешивают и вводят взбитые в пену яичные белки. При втором способе творожную массу смешивают с густой молочной манной кашей, добавляют желтки, растертые с сахаром, и взбитые в пену белки. Массу раскладывают в смазанные маслом формы и варят на водяной бане или запекают.
Отпускают пудинги горячими и холодными со сметаной, вареньем или соусом (молочным).
Массу для творожных запеканок готовят так же, как Для пудингов, но без взбитых белков. В протертый творог добавляют растертые с сахаром яйца и заваренную в воде, охлажденную манную крупу.
Массу кладут на смазанные маслом и посыпанные сухарями противни слоем 3…4 см, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу.
Готовые запеканки режут кусками и отпускают со сметаной или фруктовыми соусами.
Для приготовления сырников в протертый творог добавляют муку, растертые с сахаром яйца, ванилин. Из полученной массы формуют сырники, панируют их в муке и жарят на сковороде с жиром.
Отпускают сырники со сметаной, вареньем, сахаром или фруктовыми соусами.
Готовят сырники и с добавлением протертых припущенных овощей.
Приготовление творожной массы на предприятиях общественного питания запрещено санитарными правилами.
Можно использовать творожную массу промышленной выработки и подавать ее с цукатами, изюмом, медом, какао-порошком, сметаной и т. д. (сладкую), а соленую массу — с зеленым луком.