Основой успешной деятельности любого предприятия общественного питания является профессионально выполненный технологический проект. Удачный проект позволит безошибочно подобрать и разместить в производственных цехах оборудование, добиться правильной организации труда персонала, эффективно и рационально спланировать работу кухонного производства. В конечном счете, от технологического проекта во многом зависят рентабельность предприятия и его судьба.
В данном курсовом проекте разработана производственная программа шашлычной на 60 мест, составлено расчетное меню, определено количество сырья и полуфабрикатов, необходимых для осуществления производственной программы, проведены расчеты площади складских помещений и разработана графическая часть, проектируемого цеха.
Список использованных источников
ГОСТ 30389 — 2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»
СНиП 11-Л. 8-71. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования. – Взамен СН 408 – 70; введ. 01.01.72.
Каталог оборудования: фирма «Торговый дизайн». – М.: Торговый дизайн, 2004. – 135 с.
Коэффициенты трудоемкости блюд: справочник / Краснояр. гос. торг. — экон. ин. – т; сост.: Е. О. Никулина, Г. В. Иванова. – Красноярск, 2006. -82 с.
Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т. Т. Никуленкова. – М.: Колос, 2006. – 247 с.
Оборудование для предприятий общепита и торговли. Каталог товаров // Союзторгзаказ. – 2002. – 4квартал. – С. 1-58.
Проектирование предприятий общественного питания: справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 / Государственный научно-проектный институт учебно-воспитательных, торгово-бытовых и досуговых изданий. – М.: Стройиздат, 1992. – 109 с.
Профессиональное оборудование для ресторанов, баров и кафе. Каталог. – М.: Компания деловая Русь, 2002. – 128 с.
Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции: IV часть/Министерство экономического развития и торговли РФ; ред. В. Т. Лапшина. – М.: Хлебпродинформ, 2003. – 672 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технологических нормативов. В 2 ч. Ч.1/под ред. Ф. Л. Марчука. – М.:Пчелка, 1994. – 621 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: сб. технологических нормативов. В 2 ч. Ч. 2/под ред. Н. А. Луния. – М.: Хлебпродинформ, 1997. – 558 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М.: ВИКА, 1992. – 624 с.
Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания / сост. М.П. Могильный. – М.: ДеЛи плюс, 2011. -1008 с.
Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др.; Под ред. А. И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
Щербакова Л. М. Охрана труда в торговле и общественном питании: учеб. пособие / Л. М. Щербакова, В. В. Шевелев. – М.: Деловая литература, 2000. – 248 с.
