Палтус белокорый поштучной заморозки. Производительность 8 тон готовой продукции в смену.

Блоки укладываются вручную на столе. Перед укладыванием блоки упаковывают в коробку, предварительно в них вкладыши из пленочных материалов, а затем рыбу допущенную органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора, для наибольшей сохранности и во избежание подмораживания блоков между собой.
9. Хранение до отгрузки.
В процессе хранения температуру и влажность необходимо поддерживать постоянно. Колебание температур должно составлять не более ±0,5°С, а относительной влажности не более ±1 %.
К физико-химическим изменениям свойств мороженной продукции при хранении относятся усушка, изменение цвета и гистологической структуры.
Срок хранения с момента изготовления при температуре не выше минус 25°С – до 10 месяцев, а при температуре не выше минус 18°С – не более 6 месяцев.
10. Отгрузка.
Отгрузка мороженой продукции должна происходить в максимально короткие сроки, так как этот процесс связан с изменением таких параметров как температура и влажность, а длительное воздействие разницы температуры и влажности может привести к ухудшению качества продукции.
При отгрузке мороженой продукции составляются качественные удостоверения после проверки ее качества, состояния тары и маркировки. Для оформления качественного удостоверения на мороженую продукцию существует форма № 1.
По качеству рыба должна отвечать ГОСТ 7631 и нормативно-технической документацией на рыбу-сырец.
Для контроля качества отбирают из разных мест без сортировки по согласованию сторон до 3 % общей массы рыбы в партии. Экземпляры, получившие механические повреждения во время выгрузки, отсортировывать и при определении качества не учитывать.
При осмотре рыбы и исследовании средней пробы обращать внимание на следующие показатели:
Паразитарная чистота. Паразитологическое инспектирование рыбы проводить в соответствии с Методикой паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец).
Оценку полученных данных паразитологического инспектирования рыбы осуществлять согласно Инструкции по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы, и рыбной продукции (рыба-сырец, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания), а также действующим аналогичным инструкциям, касающимся конкретных видов рыб, способов разделки и обработки, конкретных групп и видов паразитов.
Вопрос о возможности использования на пищевые цели рыбы, зараженной гельминтами, решают на берегу – начальник производственной лаборатории или один из главных руководителей технологической службы, или санитарная служба.
Наличие нефтепродуктов в рыбе. Определение запаха и привкуса нефтепродуктов проводить в соответствии с Рекомендациями по выделению, идентификации и количественному определению углеводородных компонентов нефтяных загрязнений в гидробионтах и продуктах, вырабатываемых из них, утвержденными Министерством рыбного хозяйства РФ.
Упитанность рыб (наличие прослойки жира между кожей, и мясом рыбы).
Наличие и количество механических повреждений.
Окраска поверхности рыбы.
Целостность чешуйчатого покрова (сбитость чешуи).
Наличие и состояние слизи (мутность, запах).
Цвет и запах жабр, наличие и состояние слизи в них.
Состояние глаз (выпуклые, запавшие).
Состояние анального кольца (запавшее или выпуклое, цвет его).
Запах внутренностей рыбы, мяса рыбы (особенно в местах скопления жира).
Консистенция мяса.
Результаты осмотра и исследования средней пробы распространить на всю партию.
При количественной оценке рыбы-сырца определяют поправочный коэффициент, учитывающий наличие на рыбе остаточной влаги и загрязнений. Для этого проводят контрольные провесы рыбы-сырца не менее трех раз. Взвешивают определенное количество рыбы до ее мойки, затем промывают ее водой от загрязнений, водорослей, ракушек, слизи и оставляют на 30-45 мин для стекания промывной воды.
Поправочный коэффициент определяют по формуле:
P=P1/P2
P1 – масса рыбы до мойки, кг;
Р2 – масса рыбы после мойки, или фактическая масса рыбы, кг.
Вся масса принятой рыбы равна суммарному результату взвешиваний, умноженному на поправочный коэффициент.
Определение фактической массы рыбы-сырца и поправочного коэффициента осуществляет комиссия, в состав которой входят представители сдающей и принимающей сторон при обязательном участии представителя лаборатории.
Результаты определений фактической массы рыбы-сырца и поправочного коэффициента должны быть оформлены актом и заверены печатями сдающей и принимающей сторон.
Акты являются документом строгой отчетности, хранятся в лаборатории предприятия и предъявляются по первому требованию представителей сдающих и вышестоящих организации.
Копия акта представляется на базу (объединение).
Выловленную рыбу отправляют в бункер хранения до обработки.