Товароведная характеристика и экспертиза качества сливочного масла
Методы производства сливочного масла различаются главным образом условиями выделения жировой фазы. При производстве масла методом сбивания, жировую фазу выделяют из сливок жирностью 28-55 %, при температуре 12-14 °С. Жировая фаза при этом выделяется в виде скоплений жировых комочков различной величины – масляного зерна в качестве промежуточного продукта, который затем отделяют от плазмы сливок (пахты), спрессовывают