Организация работы кофейни на 50 посадочных мест

Кафе-предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд, с организацией отдыха потребителей. Есть кафе: ассортимент продаваемой продукции в кафе-мороженом, кафе-кондитерская, кафе-молочная; контингентом потребителей в кафе, кафе молодежном, кафе детском; по методу обслуживания официантов и самообслуживания; специализированный и универсальный. Эта компания продает фирменные, сделанные на заказ блюда, мучные кондитерские изделия, напитки и покупные товары.
Кафе рассчитано на отдыхающих посетителей, поэтому большое значение имеет дизайн торгового зала, декоративные элементы, освещение, цветовая гамма. Микроклимат поддерживается системой вытяжной вентиляции. На мебель наносятся стандартные облегченные конструкции, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металл из нержавеющей стали, полуфарфоровый фаянс, сортовое стекло. В кафе, помимо торговых залов, должны быть вестибюль, гардеробная, туалетные комнаты для посетителей.
Предприятие общественного питания «Белый медведь» относится к типу предприятий — кафе. Кафе — это предприятие с полным производственным циклом. Предприятие универсальное, средней мощности, частное. В кафе используется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами. Меню включает фирменные блюда на заказ, но в основном фаст-фуд. Организованный музыкальный сервис.
В состав кафе «Белый медведь» входят следующие помещения: складские, производственные, административные, бытовые и коммерческие группы помещений. В состав склада входят: складские помещения для хранения овощей, сухих продуктов, блок охлаждаемых камер. Производственная группа помещений включает заготовительные цеха (мясные, овощные), отделочные (горячие и холодные), специализированные (кондитерские изделия), мытье кухонной и столовой посуды. В состав административно-бытового комплекса входят комната отдыха, душевая, туалетная комната, кабинет руководителя производства. Для посетителей есть гардеробная, туалеты и торговая комната. Кафе «Белый медведь» открыто с 10:00 до 24:00 без выходных.
Вывод: Кафе «Белый медведь» соответствует ГОСТу «50762-95» общественного питания. Классификация предприятий «.