Организация предприятия ОП

Каждый ресторан можно оценить по основным показателям работы. Такими показателями выступают то, насколько качественно обслуживаются посетители, а также насколько качественно готовятся блюда. Нужно сказать, что уровень обслуживания связан с тем, насколько профессиональные сотрудники работают в ресторане. Что же касается престижа ресторана, то его можно получить, оптимизировав некоторые обязательные показатели. В первую очередь это профессионализм и опыт, которыми обладает персонал. Также это зависит от того, имеется ли в ресторане современное кухонное оборудование. От того, насколько качественные продукты используются и от их наличия.
В итоге, чтобы в ресторанном меню появлялись популярные фирменные блюда, необходимо, чтобы ресторан имел необходимые продукты. И важной проблемой на сегодняшний день является то, где можно купить недорогие, но качественные продукты. Необходимо правильно выбирать поставщика продуктов.
Раньше для закупок назначался сотрудник, который искал и закупал необходимые продукты. Он посещал торговые базы и рынки, магазины. В итоге он покупал необходимые продукты по доступной цене. Также в обязанности такого сотрудника входило регулярно давать отчет о затратах перед владельцем предприятия. На самом деле контролировать эти расходы было очень сложно.
Теперь необходимые продукты рестораны закупают по-другому. Они устанавливают договора с производителями или обращаются к специализированным поставщикам. Высокоэффективным является сотрудничество с комплексными поставщиками, которые могут предоставить скидки до двадцати пяти процентов [34, C. 100].
Теперь сотрудник ресторана должен с поваром или заведующим производства определить, какие продукты понадобятся на конкретный период времени. Также он контролирует срок поставки товара, который был заказан, следит за тем, чтобы сроки были соблюдены, а также контролирует качество продукции. Причем работа идет как с импортерами, так и с производителями из России.
В таблице 1 представим обзор основных поставщиков продуктов питания для ресторана в России.