Экономический анализ деятельности предприятия промышленного питания ООО «Сладкая сказка»

Введение

Хлеб и хлебобулочные изделия — неотъемлемая часть рациона любого человека. Возможно, в силу определенных традиций в России играет еще большую роль, чем в других странах «хлеб всему голова». Но, несмотря на многообразие и огромный ассортимент хлебобулочных изделий ( более 100 сортов хлеба, печенья, кексы, булочки, праздничные караваи и т. д.), по настоящему вкусный хлеб найти очень нелегко.

Наше предприятие производит булочки, печенье и различные караваи. У нас вы найдете большой и очень качественный ассортимент хлебобулочных изделий.

В данной курсовой работе выполнен анализ цены методом безубыточности, определение потребности в оборудовании и его загрузке, рассчитаны показатели эффективности работы предприятия.

В ходе выполнения работы я изучила техническую литературу и получила практические навыки техника — экономический расчет.

ассортиментный хлебобулочный себестоимость рентабельность

1. Организационная часть

1.1 Характеристика изготавливаемой продукции

Хлебобулочные изделия — это широкий круг продуктов из сдобного теста, приготовленного из муки, жира, яиц и сахара. При большом количестве сахара и жира хлебобулочные изделия превращаются в кондитерские и торты, пирожные. Кондитерские изделия гораздо калорийнее, чем хлебобулочные, поэтому торты и пирожные гораздо менее полезны, чем хлеб.

Наше предприятие выпускает хлебобулочные и кондитерские изделия,

Ассортимент продукции :

Булочки:

· С ореховой начинкой

· С маковой начинкой

· С творожной начинкой

· С повидлом

· С сухофруктами

· С фруктово-ореховой начинкой

· С корицей

Масса изделий 0.05 кг. 0,2 кг.

Срок реализации изделий с корицей с ореховой и маковой начинкой — не более 16 часов.

Срок хранения упакованных изделий — не более 48 часов.

Срок годности упакованных изделий с творожной и фруктовой начинкой — не более 24 часа при температуре 2-6 градусов

Также имеется ассортимент кондитерских изделий — печенье

§ Творожное с цукатами

§ Творожное с вишней

§ Европейское с семечками

· Грильяж с семечками

Также выпускаем каравай

Хлебобулочные изделия выпекаются по разной рецептуре, различные по вкусу и весу. Все изделия сделаны из продуктов высшего сорта.

Среди особенностей нашей продукции хотелось бы выделить следующее:

· Оригинальный вкус

· Высокое качество

· Свежесть изделия

· Внешний вид.

Наша продукция направлена на удовлетворение потребности населения. независимо от пола, возраста и материального благосостояния .

Предприятие выпускает 50000 штук каравая 6600 коробок по 4 кг. печенья и 50000 булочек в год

Каналы сбыта:

База, торговля со склада, продажа на прямую с крупными торговыми точками, торговля через рекламных агентов.

1.2 Предприятие — отраслевая принадлежность. Имущество предприятия

Пищевая промышленность — это часть всей промышленности объединяющая совокупность однородных пищевых и перерабатывающих предприятий, характеризующаяся единством потребительского назначения производственного конечного продукта пищевого назначения, перерабатывающая, как правило, сырье сельскохозяйственного происхождения и располагающая специфичной материально-технической базой в виде системы машин и аппаратов и соответствующим составом кадров пищевиков.

В состав пищевой промышленности входят более 40 специализированных отраслей, под отраслей и отдельных производств. Все их объединяет прежде всего единство потребительского назначения производимого специфического продукта-продукта питания, что, в свою очередь определяет специфические требования к исходному сырью, применяемой технологии, системе машин и всей материально-технической базе и к персоналу.

Отрасли пищевой промышленности классифицируются по различным направлениям в зависимости от характерных признаков лежащих в основе формирования отросли — от назначения продукции, характера используемого сырья. применяемой технологии ит.д.

В составе пищевой промышленности имеются отрасли добывающей, перерабатывающей, обрабатывающей промышленности.

Основными отраслями пищевой промышленности являются:

· Молочная промышленность — производит молоко, масло, различные кисломолочные продукты ,а так же жиры и множество парфюмерных и технических компонентов которые используются в самых разных областях

· Винодельческая промышленность — изготовление вин и других крепких напитков из разных сортов винограда.

· Соляная промышленность — добыча соли различными способами. Такой вид промышленности часто относят к добывающей промышленности.

· Рыбная промышленность — добыча рыбы и других морепродуктов с помощью прямой ловли или разведения.

· Мясная промышленность — продукт переработки этого вида промышленности — скот. Вырабатываемый продукт- мясо и мясные полуфабрикаты а так же животный корм, компоненты лекарственных смесей и текстильные материалы, такие как кожа и мех.

Хлебопекарная промышленность — переработка ряда пшеничных культур в хлебобулочные изделия. Пекарни и заготовительные предприятия — главные представители данного вида производства

Образование предприятия

Предприятие — это самостоятельно хозяйствующий субъект, обладающий правом юридического лица созданий в порядке установленном законом для производства товаров и услуг с целью получения прибыли.

Предприятие ООО» Сладкая сказка » образовалось в 2008 году, как семейный бизнес в нем участвовали только члены семьи. На накопленные средства взяли помещение в аренду В кредит взяли оборудование. Первое время работали только на перспективу укрепления и выплата кредита за оборудование. Местонахождение Башкирия город Дюртюли фирма частная. Учредители — члены семьи. Общая площадь предприятия 100 кв. метров и состоит:

· Горячий цех

· Отделочный цех

· Склад готовой продукции

· Посудомоечный отдел

· Сан.узел

· Кабинет

Численность работников составляет 20 человек. Все сырье поставляется собственными средствами предпринимателя с рынка «Промкомбинат» Удельный вес составляет 5,1%

Имущество предприятия — это совокупность материальных, финансовых и нематериальных активов, принадлежащих предприятию и предназначенных для осуществления его деятельности. Имущество предприятия первоначально создается за счет имущества, переданного ему учредителями в виде вкладов. Имущество предприятия увеличивается в процессе производственной и хозяйственной деятельности оно может являться объектом сделок, отчуждаться, закладываться и т.д.

Таблица — имущество предприятия

Таблица — Перечень используемого оборудования

1.3 Характеристика типа производства

Методы организации производственного процесса

Тип производства — представляет собой комплексную характеристику технических, организационных и экономических особенностей производства, обусловленных широтой номенклатуры, регулярностью, стабильностью и объемом выпуска продукции. Различают 3 типа производства: единичное, серийное, массовое.

· Единичное производство- характеризуется широким ассортиментом продукции и малым объемом выпуска одинаковых изделий, зачастую не повторяющихся. Особенности этого типа производства заключаются в том, что рабочие места не имеют глубокой специализации, применяются универсальное оборудование и технологическая оснастка. Высокая трудоемкость изделий и длительный производственный цикл их изготовления.

· Серийное производство- характеризуется изготовлением ограниченной номенклатуры продукции партиями, повторяющимися через определенные промежутки времени. В зависимости от размера серии различают мелкосерийное, среднесерийное и крупносерийное производство.

Тип нашего производства — массовое производство. Характеризуется изготовлением ограниченной номенклатуры однородной продукции в больших количествах в течение относительно продолжительного периода времени. Массовое производство — высшая форма специализации производства, позволяющая сосредоточивать на предприятии выпуск одного или несколько типов одноименных изделий. Особенности организации массового производства заключаются в том, что можно специализировать рабочие места на выполнении одной постоянно закрепленной операции, применять специальное оборудование и технологическую оснастку, иметь высокий уровень механизации и автоматизации производства. Массовое производство обеспечивает наиболее полное использование оборудования, высокий уровень производительности труда, самую низкую себестоимость изготовления продукции по сравнению с серийным и единичным производством.

Производственный процесс — представляет собой совокупность целенаправленных действий персонала предприятия по превращению сырья и материалов в готовую продукцию.

Основные компоненты производственного процесса, определяющие характер производства,- это

· Профессионально подготовленный персонал,

· Средства труда (машины, оборудование, здания, сооружения)

· Предметы труда (сырье, материалы, полуфабрикаты)

· Энергия (электрическая, тепловая, механическая, световая, мышечная)

· Информация (научно- техническая, коммерческая, оперативно- производственная, правовая)

Метод организации производственного процесса — поточный.

Эффективность

· В повышении производительности труда за счет сокращения перерывов и изготовления продукции, механизации производственного процесса, специализации рабочих мест и т.д

· В ускорении оборачиваемости оборотных средств за счет сокращения цикла обработки

· В снижении себестоимости продукции.

В то же время поточная организация производственного процесса имеет и недостатки

· Монотонная, однообразная работа на конвейерах является причиной низкой удовлетворенности трудом рабочих и способствует увеличению текучести кадров:

· Изделие должно быть полностью подготовлено к производству, так как любая его, «доводка» потребует остановки всего конвейера.

· Вся поточная линия может остановиться из-за поломки одного станка.

· В целях уменьшения негативного влияния недостатков поточного метода применяется следующие меры;

· Организация работы при переменных в течение дня также и скорости поточной линии,

· Перевод рабочих в течение смены с одной операции на другую,

· Применение многооперационных машин, требующих регулярного переключения внимания рабочих на разные процессы,

· Меры материального стимулирования.

Поточный метод организации производственного процесса характеризуется высокой эффективностью, которая обеспечивается высоким уровнем использования всех принципов организации производства.

Процесс изготовления хлебобулочных изделий

1. Просеивание муки

2. Замешивание муки

3. Выдержка теста

4. Разделка теста на равные куски

5. Формирование формы изделия

6. Добавка начинки

7. Выдержка заготовки

8. Нанесение надрезов

9. Выпечка

10. Раскладывание на лотки

1.4 Определение потребности в оборудовании и его загрузки

Таблица 1 — Определение требуемого количества рабочих мест.

Кзр=6,5/9=0,72 или 72%

Рис.1. Определение требуемого количества рабочих мест.

Вывод : Из таблицы и графика видно, что для выполнения заданного объема работы на участке надо иметь 9 рабочих мест, средняя загрузка которых 72%.

1.5 Определение численности работающих

Таблица 2 — Определение численности работающих.

Из таблицы видно, что принята численность основных рабочих составляет 16 человек. Численность вспомогательных работников — повременщиков определяется по укрупненным нормам обслуживания. Один контролер на 5+10 основных рабочих. Один подсобник на 10+25 основных рабочих. Численность специалистов определяется в соответствии со схемой управления предприятием и штатным расписанием. Обычно один мастер на 25+30 основных рабочих.

Таблица 3 — Расчет численности вспомогательных рабочих

Вспомогательные рабочие

Специалисты :

Из таблицы видно, что принята численность вспомогательных рабочих составляет 4 человека.

1.6 Определение фондов оплаты труда

Прямой фонд заработной платы

1. Пф осп.раб.=Рсд*Ог= Итог табл.4 исх.данных*Годовой объем выпуск

Этот фонд заработной платы соответствует средней загрузке рабочих мест на 72%: Пф осн.раб.=11,64*50000=582000 руб.

2. При дозагрузке рабочих мест до 100% прямой фонд заработной платы будет: Пф осн.раб.= п.1*100/%=582000*100/72=808334 руб.

3. Прямой фонд заработной платы вспомогательных рабочих:

Пф вс.раб.=Счас*Чвр*Фп=(50*2+18*1)*1719=202842 руб.

4. Прямой фонд заработной платы специалистов рассчитывается по формуле: Пфспец=11*До*Чспец=11*5000*1=55000 руб.

5. Дополнительный фонд заработной платы рабочих складывается из отпускных и доплат по КЗОТ. Дополнительный фонд заработной платы работающих на участке принимается 10% от их прямого фонда заработной платы.

6. Премиальный фонд заработной платы работающих на участке принимается равным 30% от их прямого фонда заработной платы.

7. Расчет фондов заработной платы сводится в таблицу:

Таблица 4- Расчет фондов заработной платы

Примечание: премиальные специалистов выплачиваются не из фонда заработной платы, а из фонда материального поощрения (прибыли).

8. Среднемесячная заработная плата работающего на участке составит:

Зср.мес=Оф.з.п./12*Чр=1476146,4/12*(16+2+1+1)=6150,6 руб.

9. Среднемесячная заработная плата основного рабочего составит:

Зср.мес.осн.раб=1131667,6/(12*16)=5894 руб.

1.7 Организационная структура предприятия

Под организационной структурой предприятия понимают состав, соподчиненность, взаимодействие и распределение работ по подразделением и органом управления, между которыми устанавливаются определенные отношения по поводу реализации властных полномочий, потоков, каналу и информации.

Организационная структура предприятия- линейная структура

Производственная структура предприятия

Обозначения :

Продукция А — каравай

Продукция В — булочки

Продукция С — печенье

2. Экономическая часть

Рассмотрение вопроса

2.1 Определение полной себестоимости изделия, ее анализ и резервы снижения

Таблица — калькуляция себестоимости единицы продукции

Вывод: Продукция трудоемкая

Затраты 6 и 7 имеют больший удельный вес

Резервы снижения себестоимости продукции — во- первых, это эффективное использование производственной мощности, обеспечивающей увеличение объема производства; во- вторых, это сокращение затрат на производство за счет экономного использования всех видов ресурсов, роста производительности труда, сокращение непроизводительных расходов, производительного брака, сокращение потерь рабочего времени.

2.2 Структура розничной цены

Розничной называется цена, которая устанавливается на товар, продаваемый в личное потребление в малых количествах. В соответствии с ГОСТ Р 51303-99 розничная цена определена как цена товара, реализуемого непосредственно населению для личного, семейного, домашнего использования по договору розничной купли- продажи. Розничные цены включают издержки производства и обращения, прибыль предприятий, налоги и складываются с учетом ситуации на рынке.

Расчет розничной цены по формуле

Таблица — Анализ конкуренции

Качество нашего изделия по перечисленных параметрах выше, чем у конкурентов цена реализации принимается выше оптовой цены, что позволяет нам получить дополнительную рентабельность.

2.3 Анализ цены методом безубыточности

Расчет цены по этому методу основывается на принципе безубыточности. Решение о цене в этом случае показывает, можем ли мы достигнуть безубыточности при продаже определенного количества продукции по данной цене.

Таблица — Постоянные издержки.

Таблица — Анализ цены методом безубыточности.

VC= сумма п.1- п.6 калькуляции

Q= FC/Pi-Vi (1962000/271,4-63)=9415 шт.

Вывод: точка безубыточности показывает, что нужно произвести 7489 шт. каравая, для того, чтобы предприятие работало без убытков и покрыло все свои постоянные расходы.

2.4 Расчет показателей эффективности работы предприятия

Расчет прибыли

Результатом деятельности предприятия является полученная прибыль.

Прибыль — превышение в денежном выражении доходов (выручки от реализации товаров и услуг ) над затратами на производство или приобретение и сбыт этих товаров и услуг. Прибыль = Выручка = Затраты

Это один из наиболее важных показателей финансовых результатов хозяйственной деятельности субъектов предпринимательства (организаций и предпринимателей), ради которого и осуществляется предпринимательская деятельность.

Ппр = Ппл.*Ог=35,21*50000=1760500 руб.

Для предприятия важно знать не абсолютную величину прибыли, а то как и какими затратами она получена. Рентабельность показывает эффективность работы предприятия.

Рентабельность рассчитывается по формуле:

Рпр=Ппр/Сосн+Соб где

Сосн и Соб — стоимость основных и оборотных фондов.

Сосн=142000 руб., Соб=11,94*50000=597000 руб.

Рпр=1760500/142000+597000=2,4 руб. 240%

С каждого рубля вложенного в предприятие, получаем 2,40 руб. чистой прибыли.

Но так как маркетинговая цена выше плановой цены, то дополнительная рентабельность составит:

Рпр2=Пр2*Ог/Сосн+соб=59,18*50000/739000=4руб. 400%

Дополнительная прибыль

Пд=П2-П1=2959000-1760500=1198500 руб.

Расчет производительности труда.

Предприятие планирует снижение трудоемкости изготовляемой продукции или увеличение производительности труда.

Для этого разрабатываются мероприятия, которые обеспечивают увеличение производительности труда на предприятии, применяется показатель выработки в расчете на одного рабочего.

Пт=Ц*Ог/Чр где

Чр — число работающих

Ц — оптовая цена,

Пт — производительность труда

Пт = 200*50000 = 10000000/ 16 = 625000 руб/ чел.

Расчет фондоотдачи

Для определения эффективности использования основных производственных фондов применяется показатель фондоотдача, который характеризуется выпуском реализуемой продукции на 1 рубль затрат стоимости основных производственных фондов.

Основные производственные фонды — это те фонды, которые служат длительный период, сохраняя свою натуральную форму, и переносят свою стоимость на изготавливаемый продукт частично, в меру износа.

Фо = В/Соб

В= Ц*Ог= 200*50000= 10000000 руб.

Фо= 10000000/142000= 49,3 руб.

Фо показывает количество реализованной продукции, приходящейся на 1 рубль стоимости основных производственных фондов, чем выше Фо, тем лучше используется производственные фонды на участке.

Расчет рентабельности изделия

Рентабельность изделия представляет собой отношение прибыли на единицу произведенного изделия к себестоимости данного изделия. Прибыль по изделию можно найти из разности между оптовой ценой изделия и себестоимостью.

Риз.=Пи/Си

Где Пи- прибыль изделия, руб.

Где Си- себестоимость изделия, руб.

Риз= 35,21/85,39=0,41 41%

Риз2=200-140,82/85,39=0,69 69%

Мероприятия по повышению производительности труда

Повышение производительности труда на предприятии проявляется в виде:

· Увеличения массы продукции, создаваемой в единицу времени при неизменном ее качестве,

· Повышения качества продукции при неизменной ее массе, создаваемой в единицу времени,

· Сокращения затрат труда на единицу производимой продукции,

· Уменьшения доли затрат труда в себестоимости продукции,

· Сокращения времени производства и обращения товаров,

· Увеличения массы и нормы прибыли.

3. Заключение

3.1 Сводная таблица технико-экономических показателей

Таблица — Сводная таблица технико- экономических показателей.

3.2 Выводы и предложения

Проведенный в курсовой работе анализ показывает, что прибыль является элементом рыночных отношений. Она играет важную роль в формировании доходов бюджета и создании финансовых средств предприятий.

В результате анализа деятельности ООО » Сладкая сказка» было выявлено:

Себестоимость единицы продукции 140,82

· Себестоимость продукции- один из основных показателей, характеризующий уровень организационно- технического развития предприятий, качество, результаты деятельности, темпы расширенного воспроизводства. Финансовое состояние хозяйствующих субъектов.

· Себестоимость продукции- один из основных показателей, характеризующий уровень организационно- технического развития предприятий, качество, результаты деятельности, темпы расширенного воспроизводства. Финансовое состояние хозяйствующих субъектов.

· Анализ себестоимости по статьям затрат дает возможность установить динамику отдельных статей и ее влияние на себестоимость продукции. Результат анализа позволяет видеть, под влиянием каких статей расходов сформировался тот или иной уровень себестоимости, в каких направлениях необходимо вести борьбу за снижение себестоимости.

· Наиболее тщательно должны анализироваться непроизводительные расходы и потери. Только повседневный контроль таких расходов и потерь, оперативный анализ факторов, их обусловивших, помогут исключить нерациональные траты живого и овеществленного труда.

· Соблюдение режима экономии повышает экономическую эффективность производства, увеличивает прибыль и расширяет возможности материального стимулирования.

Оптовая цена единицы продукции, рассчитанная по калькуляции, составляет 176,03 руб. Но фирма позволила себе повысить эту цену, т.к. по техническим характеристикам продукция опережает аналогичные товары у конкурентов. Новая оптовая цена составила 200 руб., что позволило предприятию получить дополнительную прибыль и рентабельность.

Прибыль от реализации товарной продукции, рассчитанная по методу безубыточности, составляет 11138000 рублей.

Прибыль от реализации товарной продукции находится под влиянием ряда факторов — изменения в уровне отпускных цен, объеме производимой продукции, себестоимости, структуре производимой продукции. Однако наиболее значительно на прибыль от реализации воздействует два фактора — изменения отпускных цен и изменение себестоимости продукции.

При анализе рентабельности продукции ООО » Сладкая сказка » было выявлено, что данный показатель напрямую зависит от изменения цен на продукцию и уровня себестоимости. Рентабельность продукции до повышения оптовой цены составляла 41%, а рентабельность предприятия в целом — 240%. После повышения оптовой цены эти показатели стали — 69% и 400%

Неудовлетворительным следует признать также пути распределения чистой прибыли на предприятии. Из-за того, что практически вся она используется на потребление, не образуется фонд накопления, вследствие чего не реализуется инвестиционная политика. На данные цели направляются лишь амортизационные отчисления, которые не способны создать условия для расширенного воспроизводства.

В настоящее время инвестиции предприятия следует направить на

· Реконструкцию действующего производства

· Развитие сети фирменных магазинов

· Поддержание на должном техническом уровне парка оборудования

· Обучение персонала.

· Таким образом, в целях совершенствования механизмов формирования и распределения прибыли и повышения рентабельности рекомендуются разработать мероприятия способные обеспечить

· Повышение эффективности использования ресурсов предприятия

· Совершенствование системы управления оборотными средствами

· Уменьшению ресурс о затрат, ведущее к снижению себестоимости

· Уменьшению остатков нереализованной продукции

· Ускорению оборачиваемости оборотных средств

· Снижению затрат на рубль товарной продукции

· Росту прибыли за счет эффекта масштаба, а не повышения цен на продукцию

· Совершенствование системы управления производством

Реализация этих мер позволит нарастить объемы получаемой прибыли, уровень рентабельности и, в конечном счете, приведет к повышению эффективности деятельности предприятия в целом.

Список используемой литературы

1. В.Д. Грибов, В. П. Грузинов- экономика предприятия учебное пособие

2. Е.Л. Кантора, Г.А. Маховиковой- экономика промышленного предприятия

3. В.Я. Горфинкель, Е.М. Купряков, В.А Прослова- экономика предприятия

4. Интернет Википедия.

Приложение

Таблица 1 Исходные данные

Таблица 2 Ведомость основных и вспомогательных материалов

Таблица 3 Ведомость покупных комплектующих изделий

Таблица 4 Планово-операционная карта