Внедрение процессного подхода на производстве сырков творожных глазированных

Твороженные сырки изготавливают путем добавления кислоты к пастеризованному молоку, которая вызывает отделение сухих веществ молока от сыворотки. Это может быть сделано путем добавления бактериальной культуры, которая производит молочную кислоту или пищевую кислоту, такую ​​как уксус. После того, как творог сформирован, его аккуратно нарезают на кусочки, которые позволяют дополнительной сыворотке стекать с творога. Твороженные сырки далее готовят и осторожно прессуют, чтобы удалить больше сыворотки, затем промывают и добавляют глазурь. В рамках данного исследования рассмотрим процесс обработки заказов складом предприятия от производства.
Глазированные сырки вырабатывают двумя способами: без предварительного замораживания и с предварительным замораживанием. Первым способом вырабатывают на поточных линиях, вторым — на оборудовании, применяемом для изготовления мороженого эскимо. Для выработки сырков используют свежевыработанный творог 18% и 9% — жирности, в котором массовая доля влаги выше, чем должна быть в соответствии с рецептурами. Учитывая это, творог, предназначенный для глазированных сырков, подпрессовывают до минимально допустимого содержания влаги 54-55% в твороге 18% жирности или 64-66% в твороге 9% — жирности. Для доведения массовой доли влаги творога до требуемой его закладывают в мешки из лавсана миткаля или бязи массой от 10 до 15 кг и прессуют. Творог допрессовывают при помощи рычажно-винтовых, рычажных, пневматических и др. прессов при температуре не выше 6 0С.