Товароведная экспертиза качества мясных изделий, реализуемых в торговом предприятии

Ветеринарно-санитарная экспертиза является обязательной для продуктов животного происхождения, в первую очередь, для мяса и мясопродуктов. Необходимость ее проведения вызвана наличием у животных зооантропонозных заболеваний, а также возможностью завоза этих заболеваний из-за рубежа (ящур, бруцеллез, листериоз и др.). Данную экспертизу проводят до и после убоя животного, по ее результатам мясо может быть признано пригодным, условно-годным и непригодным для продовольственных целей.
Если экспертиза проведена в полном объеме и мясо признано пригодным для продовольственных целей, оно маркируется овальным клеймом с обозначением области, района (города), организации, выпустившей данное мясо. Данное клеймо свидетельствует, что экспертиза проведена в полном объеме и мясо может выпускаться в торговую сеть без ограничений.
Условно-годным является мясо, полученное от животных, больных ящуром, бруцеллезом, некоторыми формами туберкулеза, слабофиннозное мясо. Оно пригодно к употреблению после предварительного обеззараживания, на него ставят штампы с указанием заболевания, способа обеззараживания и порядка использования мяса.
Мясо, не пригодное к употреблению, подлежит утилизации: уничтожению или переработке на кормовую муку, удобрения. Утилизируют мясо и субпродукты животных, больных сибирской язвой, некоторыми формами туберкулеза, при трихинеллезе и роже свиней, коровьем бешенстве.
Санитарно-гигиеническая экспертиза – это оценка безопасности товаров в гигиеническом отношении, целью ее является подтверждение отсутствия в продуктах вредных веществ. Гигиенические требования включают в себя показатели химической, радиационной, микробиологической безопасности, показатели предельно допустимых концентраций (ПДК), пищевых добавок. Безопасность мясопродуктов определяется отсутствием в них вредных для организма человека веществ: солей тяжелых металлов, радионуклидов, нитритов, консервантов, патогенных микроорганизмов, токсичных веществ, которые выделены микроорганизмами, и посторонних примесей.
К чужеродным веществам немикробиологического происхождения в мясе относятся: тяжелые металлы и мышьяк, пестициды, антибиотики, гормоны, радиоактивные вещества, тяжелые металлы и мышьяк, поступающие в организм животных. Свинец и кадмий могут попасть в консервы из припоя продольного шва сборных банок из белой жести.
Товароведная экспертиза – это оценка потребительских свойств товаров по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и количественным показателям, осуществляемая экспертами путем проведения испытаний и/или опроса и/или на основании информации на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах.
Товароведная экспертиза – один из важнейших и обязательных этапов товарной экспертизы. Другие виды товарной экспертизы дополняют товароведную экспертизу и тем, что в основе ее лежит оценка органолептических свойств и показателей, а это в значительной мере приближает товароведную экспертизу к оценкам товара потребителями.
Товароведная экспертиза включает в себя количественную, качественную, ассортиментную, документальную и комплексную экспертизу.
Для мяса и мясопродуктов большое значение имеет оценка по показателям свежести. Порча мяса может происходить в результате автолитических, микробиологических и химических процессов.
Мясо и мясопродукты при неправильном хранении очень быстро теряют свою пищевую ценность и портятся. Попавшие на поверхность мясных продуктов микробы быстро размножаются, проникают вглубь продуктов и вызывают их разложение, в результате чего мясопродукты портятся и делаются небезопасными для потребителей.