Товароведение и экспертиза молочных и жировых товаров на тему: Товароведная характеристика сливок.

Под действием центробежной силы молоко разделяется на две части: более легкие жировые шарики скапливаются в центре и образуют сливки, более тяжелое обезжиренное молоко отбрасывается к стенкам. Пастеризуют сливки при температуре 85-88 оС для придания им более выраженного аромата, но главным образом для большей гарантии бактериальной чистоты продукта. После сепарирования сливки нормализуют цельным или обезжиренным молоком или сливками другой жирности.
Изменяя скорость вращения барабана, можно получить сливки с разным содержанием жира. Сливки вырабатывают пастеризованными и стерилизованными. По жирности пастеризованные сливки бывают 10, 20 и 35 % жирности, стерилизованные – 10 % жирности.
Выработка сливок пастеризованных ведется по единой схеме с использованием одинакового оборудования [11].
Для получения качественного продукта важно строгое соблюдение всех этапов технологического процесса. Очень важным этапом является сепарирование молока, которое должно проводиться при температуре 35-40 оС. Сепарирование при более высокой температуре приводит к вспениванию сливок и обезжиренного молока, дроблению жировых шариков и увеличению содержания жира в обезжиренном молоке.