Типовые процессные и структурные документы, регламентирующие деятельность предприятия

Предметная область представляет собой систему, которая наиболее всего интересует исследователей, то есть в данном случае это будет деятельность ресторана. Во время установки проекта автоматизированных информационных систем, данная область будет выражаться в виде числовых представлений некоторых уровней. То есть, количество уровней будет зависеть от сложности представленных на предприятии задач, однако они везде будут включать логический порядок. Далее представлены основные направления:
Кухня. На данном направлении применяются технологии и проводится приготовление блюд, которые составляются с помощью тех или иных продуктов.
Бухгалтерия. Тут проводятся расчеты для поддержания стабильного состояния компании, осуществления выплат и заработных плат.
Обслуживание клиентов. В данную категорию можно отнести такие функции как: предоставление дополнительной информации о меню ресторана и о его блюдах, а также производится заказ блюд. [15].
Следует отметить, что ресторан “Рога и копыта” производят свою деятельность с 2004 года, применяя на своих технологиях новые методы и постоянно следуя новшествам. Разумеется, что деятельность ресторана сводится к тому, чтобы обслужить гостей города Красноярск, то есть предоставить услуги питания. В основном, специфика ресторана направлена на среднеазиатскую и грузинскую кухню. Важной чертой, которая выделяет данный ресторан из большого количества других, является наличие тандыра, в котором выпекаются лепешки. В основном, средний чек в данном ресторане выходит на 7500 рублей.
С целью привлечения большего количества клиентов в ресторан, были проведены мероприятия, которые способствуют данной задаче, а именно: предоставление летней террасы, которая получила свою популярность, а также открытие нового банкетного зала. В промежуток между 12 и 16 часами дня ресторан предлагает бизнес-ланч, который состоит из определенного набора блюд, но за более низкую плату. Однако, в праздничные дни ресторан составляет новое меню, либо внедряет специальные блюда, комплименты от шефа, которые зачастую предлагаются семьями с детьми, а также каждое воскресенье в ресторане действует специальное предложение, в котором ребенок может выбрать себе одно бесплатное блюдо. Более того, для того, чтобы повысить популярность и набрать большое количество гостей, ресторан каждый сезон предлагает новое меню.
Таким образом, клиенты ресторана платят как за качество приготовленных блюд, так и могут насладиться прекрасно созданной атмосферой Востока. Так, выручка ресторана бывает разной, в зависимости от некоторых факторов: дня недели, уровня обслуживания, экономического положения региона.
В ходе создания организационной структуры учитывают форму разделения и кооперации управленческой деятельности, за счет которых протекает процесс управления по соответствующим функциям направленным на решением поставленных вопросов и задач.Таким образом структурная управленческая система должна быть подвергнута оптимальным разделением функциональных обязанностей, ответственности и прав, порядка и форм взаимодействия между работающими людьми в органах управления и непосредственно самим составом [24].
Элементами организационной структуры являются отдельные работники (руководители, специалисты, служащие) и органы аппарата управления [20].
Структура управления предприятия ООО “Паради-Групп” состоит из 3 уровней управления, таким образом ей характерна линейно-многоуровневая организационная структура.
В список первого стратегического уровня управления входит генеральный директор ресторанного холдинга “Рога и копыта”.
Второй уровень (тактический) занимает управляющая заведением, она наряду с шеф-поваром составляют отдел администрации. Управляющий обязан вести контроль за продуктивностью и деятельностью предприятия. Стоит учесть, что шеф повар является одним из ключевых фигур в рестораном бизнесе. ОСнова в его обязанностях занимает интенсивный контроль за деятельностью кухни ресторана.
Весь бухгалтерский отдел состоит из одного бухгалтера, он же также занимает второй уровень (тактический) управления. В его обязанности входит учет всех финансовых операций и состояний.
Также на втором уровне управления находятся два администратора. Работают они посменно, решают возникшие конфликтные ситуации и ведут контроль за работниками зала (контактная зона в которую входят официанты, бармен, хостесс). Контактная зона относится к третьему уровню управления (оперативному), то есть работники контактной зоны занимаются обслугой посетителей ресторана, участвуют в поддержании имиджевой атмосферы, выполняют корпоративные стандарты. Подчиняются администраторам также и хозяйственная часть, она же должна отвечать за хозяйственное обслуживание и обеспечение необходимого состояния помещения. К примеру, уборщицы отвечают за чистоту помещений, а посудомойщицы за посуду.
Шеф-повар руководит двумя су-шефами, при этом они работают посменно и ведут контроль за поварами, складом и производственным отделом. Су-шеф контролирует поставки товаров и следит за безопасностью хранения товаров. Руководят грузчиками, которые выгружают и загружают товары а склад. Хозяйственная часть относится к третьему уровню управленческой системы.
Отдел безопасности в ресторане не имеется, поскольку фирма заключила договор с охранным агентством.
Приведенная структура управленческой системы наглядно демонстрирует основные принципы работы ресторана “Рога и Копыта”, делегирование полномочий и механизм наделения ответственностью внутри нее. Тип данной структуры в этом случае иерархический.