Таким образом, продуктов диетического питания насчитывается достаточно большое количество, например, практически вся кисло – молочная продукция, которая присутствует в магазинах, является диетической так как в них снижен процент жирности, а в некоторых, животные жиры заменены на растительные. Также в них снижен уровень молочного сахара. Стоит отметить, что потребители выбирают кисло – молочную продукцию именно с пониженным процентом жирности. Многие выбирают именно отрубной хлеб, а макароны покупают твердых сортов. Это говорит о том, что население нашей страны, даже при несоблюдении специальной диеты, стараются употреблять продукты диетического питания, в целях поддержания организма в хорошей форме.
1.3 Полезные диетические продукты
Полезные диетические продукты можно условно разделить на два типа — естественные и разработанные пищевыми технологами специально для диетического стола. Обычно основу диетического рациона составляют нежирные белковые продукты (говядина, курица, нежирные сорта рыбы, нежирный творог, йогурт без сахара, яйца в ограниченном количестве, морепродукты), а также овощи, фрукты и злаковые каши. Фрукты и злаки не стоит употреблять в больших объемах, так как в них содержится большое количество углеводов. Лучше отдать предпочтение белковым продуктам и овощам.
Полезным дополнением к столу станут зеленый чай и цикорий. О свойствах последнего мало кому известно, а между тем цикорий — невероятно полезный компонент диетического рациона. Цикорий служит идеальной заменой кофе, так как обладает приятным ароматом и вкусом с легкой горчинкой, однако при этом он гораздо полезнее кофе: не содержит кофеин и практически не имеет противопоказаний. Цикорий улучшает обмен веществ, понижает уровень сахара в крови, нормализует работу сердца и расширяет сосуды, выводит шлаки, а главное — помогает нормализовать массу тела. Также в составе цикория имеется очень важный для развития нормальной микрофлоры кишечника пребиотик — инулин. На основе цикория некоторые производители изготавливают уникальные диетические напитки, которые позволяют уменьшать чувство голода. Цикорий следует выбирать очень осторожно: существует много производителей, которые используют не самое качественное сырье для производства этого напитка. Если же говорить о диетах, направленных на снижение массы тела, то все они предполагают резкое уменьшение или даже полное исключение из рациона питания простых углеводов, в частности сахара. В этом случае сахарозаменители становятся настоящим спасением для сладкоежек и для людей с нарушениями обмена веществ.
Сахарозаменители, в свою очередь, можно разделить на два типа: сахарозаменители, участвующие в обмене веществ и имеющие энергетическую ценность, и интенсивные подсластители без энергетической ценности, не принимающие участия в метаболизме. К первому типу относится фруктоза, или «фруктовый сахар». Она обладает более низким гликемическим индексом по сравнению с сахаром (ГИ фруктозы=19, ГИ сахара=80) и не вызывает резкое повышение уровня сахара в крови человека. Сладость фруктозы примерно в полтора раза выше, чем у сахара, поэтому ее можно добавлять в напитки и блюда в меньших количествах, снижая тем самым калорийность блюд. Существует заблуждение, что фруктоза может приводить к появлению лишнего веса. Однако недавнее исследование показало, что когда фруктоза заменяет другие углеводы рациона питания (аналогичные по калорийности), она не больше, чем последние, влияет на вес тела или на уровень триглицеридов в крови. Так, потребление большого количества фруктозы, глюкозы или насыщенных жиров приводит к равнозначному увеличению содержания жиров в печени. Избыточное потребление и фруктозы, и глюкозы снизило чувствительность печени к инсулину. Таким образом, эти эффекты не являются уникальными для фруктозы, как утверждали ранее некоторые ученые, и на самом деле связаны с избыточным потреблением калорий.
Все это позволяет сделать вывод о том, что увеличение калорийности рациона свыше нормы всегда в итоге приводит к увеличению веса тела, если не уравновешивать этот дисбаланс физической активностью. Еще одним интенсивным подсластителем естественного происхождения премиум-класса является стевия. Калорийность этого сахарозаменителя равна нулю, он не повышает уровень сахара в крови человека (ГИ=0) и производится из исключительно натурального сырья — листьев стевии (растения, произрастающего в Южной Америке и Азии). Сладость такого заменителя почти в 200 раз выше, чем у сахара. Сукралоза относится к самым безопасным интенсивным подсластителям. Ее производят из натурального сахара. Сукралоза также практически не содержит калории, не повышает уровень сахара в крови человека (ГИ=0) и полностью выводится из организма. Другим полезным продуктом для диетического питания считаются мюсли. В их состав входят зерновые, фрукты, орехи. Этот продукт обладает высокой пищевой ценностью и невысокой калорийностью. Он содержит большое количество витаминов, минералов, полиненасыщенных жирных кислот и клетчатки, которая необходима для полноценного пищеварения. Людям, контролирующим массу тела, следует при выборе мюсли отдавать предпочтение тем смесям, в составе которых нет сахара.
Исходя из всего вышесказанного можно сделать следующие выводы.
В настоящее время, люди стали больше обращать внимания на свое здоровье, на свою внешность, на продукты, которыми они питаются. Стали больше уделять внимания к составу продуктов, которые приобретают. Все это связано с тем, что за последнее время увеличилось число лиц, у которых найдены проблемы со здоровьем, увеличилось число лиц с ожирением, которое влияет не только на сердце, но и на двигательный аппарат. Все это последствия употребления некачественной и вредной продукции.
Диетическое питание предполагает употребление в пищу полезных продуктов и веществ, которые способствуют выведения из организма вредных веществ, а также снижению веса без ущерба для здоровья. Диетическое питание стало приоритетным питанием у большинства населения нашей страны.
Диетическое питание имеет и свою классификацию, которая подразделяет продукты диетического питания исходя из содержащихся в них элементов. Так, в диетических продуктах идет замена одного вещества (вредного) на другое, которое по ценности не уступает замененному и содержит больше полезных веществ, например, животные жиры заменяются на равнозначные вещества по ценности, однако они более полезны и вызывают различных последствий после их употребления.
Диетические продукты насыщены углеводами, которые оказывают положительное воздействие на организм.
Таким образом, диетические продукты питания намного полезнее, чем аналогичные, но с иным составом веществ.
