Министерство образования и науки Российской Федерации
ФГБОУ ВПО Кемеровский технологический институт
пищевой промышленности
Кафедра «Организации и экономики ППП»
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
к курсовому проекту по дисциплине «Экономика и организация производства»
на тему «Расчет технико-экономических показателей мясоперерабатывающего предприятия»
Кемерово 2013
Содержание
Введение
1. Расчет производственной программы предприятия
2. Расчет стоимости материальных ресурсов
2.1 Расчет потребности и стоимости сырья и основных материалов
2.2 Расчет потребности и стоимости вспомогательных материалов
2.3 Расчет энергозатрат на технологические нужды
3. Расчет численности работников и фонда оплаты труда
4. Расчет полной себестоимости продукции
5. Расчет рентабельности, прибыли и товарной продукции
6. Расчет производительности труда
Заключение
Список литературы
Введение
Мясная промышленность во многом определяет экономическую стабильность государства. Ведь основное питание граждан, это продукция предприятий по переработке мяса.
Последнее время в стране повысились доходы у населения, и стал наблюдаться экономический рост в целом, что стало показателем качества уровня жизни в обществе. Состояние и развитие такой отрасли, как мясная промышленность, имеет прямую связь с экономической ситуацией страны.
Мясная промышленность является неотъемлемой частью агропромышленного комплекса, который служит для нее источником сырья, посредством птицеводства и животноводства. Поэтому, каково состояние сельхозпредприятий, так и развивается мясоперерабатывающая промышленность. Негативно сказываются на производстве птичий грипп, снижение поголовья скота, рост цен на комбикорма и зерно.
Сейчас в России происходит кризис в сельском хозяйстве. Рентабельность сельскохозяйственных предприятий снижена, вследствие устаревания и износа оборудования, нехватки инвестиций, отсутствием хорошего рынка сбыта и высоких налогов. Для того, чтобы прибыль была увеличена, а рентабельность повышена, необходимо срочно внедрить современные технологии и закупить новое высокоэффективное оборудование.
Только влияние государства может улучшить положение дел в агропромышленном комплексе. Это предоставление субсидий и кредитов на взаимовыгодных условиях, снижение налогов, значительное повышение пошлин при ввозе импорта, тогда сократятся убытки и повысится прибыль сельскохозяйственных предприятий.
Государство обязано принять эффективные меры, чтобы стабилизировать положение агрокомплекса и сельского хозяйства, увеличить конкурентную способность отечественной продукции относительно импорта, ввозимого в страну. Это самым благоприятным образом сразу же отразится на мясоперерабатывающей промышленности.
Целью курсовой работы является расчет технико-экономических показателей колбасного цеха вырабатывающего вареные, пк, вк, сырокопченые колбасы, сосиски и сардельки производительностью 15 тонн в смену.
1. Расчет производственной программы предприятия
Производственная программа – один из основных показателей, характеризующих деятельность предприятия.
Производственная программа в курсовой работе рассчитывается на год в натуральном выражении по группам и видам продукции. Расчеты представлены в таблице 1.
Таблица 1 – Производственная программа предприятия
|
№ пп |
Наименование группы и /или вида продукции |
Производственная мощность, т/смену |
Количество смен работы в год |
Годовой объем производства, т |
|
|
1 |
вареная колбаса |
6 |
500 |
3000 |
|
|
2 |
сосиски и сардельки |
3 |
500 |
1500 |
|
|
3 |
пк колбаса |
4 |
500 |
2000 |
|
|
4 |
вк колбаса |
1,5 |
500 |
750 |
|
|
5 |
сырокопченая колбаса |
0,5 |
500 |
250 |
|
|
ИТОГО |
– |
– |
7500 |
Сменная мощность по производству всех видов продукции и количество смен принимается на основании курсового проекта по «Технологии отрасли».
2. Расчет стоимости материальных ресурсов
2.1 Расчет потребности и стоимости сырья и основных материалов
За калькуляционную единицу принимаем 1 т мяса жилованного говяжьего 1-го сорта, 1 т свинины полужирной.
Себестоимость калькуляционной единицы рассчитывается по формуле:
(1)
– себестоимость калькуляционной единицы, тыс.руб.;
– себестоимость полуфабрикатов, тыс.руб.;
– количество полуфабрикатов данного вида в приведенных единицах, т.
Себестоимость остальных видов полуфабрикатов получают умножением себестоимости калькуляционной единицы соответствующего вида на калькуляционный коэффициент.
Полная себестоимость мясных полуфабрикатов приведена в таблице 2.
Таблица 2 – Расчет полной себестоимости мясных полуфабрикатов
|
Части туш и мясо на кости |
Вид сырья |
Всего, тыс. руб. |
||||||
|
Говядина |
свинина |
|||||||
|
II категория |
II категория |
|||||||
|
кол-во, т |
цена за 1 т., тыс. руб |
стоимость, тыс. руб. |
кол-во, т |
цена за 1 т., тыс. руб. |
стоимость, тыс. руб. |
|||
|
1. Мясо на кости |
9,365 |
120 |
1123,8 |
8,528 |
90 |
767,52 |
1891,32 |
|
|
2. Исключается |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
– |
|
|
2.1. сухожилия и хрящи |
0,281 |
16 |
4,496 |
0,171 |
16 |
2,736 |
7,232 |
|
|
2.2. кость |
1,985 |
10 |
19,85 |
1,109 |
10 |
11,09 |
30,94 |
|
|
2.3. тех. Зачистки |
0,028 |
14 |
0,392 |
0,017 |
14 |
0,238 |
0,63 |
|
|
Итого исключается |
2,294 |
– |
24,738 |
1,297 |
– |
14,064 |
38,802 |
|
|
3. Всего за исключением |
7,071 |
– |
1099,062 |
7,231 |
– |
753,456 |
1852,518 |
Себестоимость отдельных видов мясных полуфабрикатов приведена в таблице 3.
мясоперерабатывающий экономический технологический
Таблица 3 – Себестоимость отдельных видов мясных полуфабрикатов
|
Вид сырья и виды полуфабрикатов |
Количество, т |
Калькуляционный коэффициент |
Количество в приведенных единицах, т |
Себестоимость 1 т, тыс. руб. |
|
|
Говядина |
– |
– |
– |
– |
|
|
вс |
1,414 |
1,2 |
1,697 |
192 |
|
|
1с |
3,182 |
1,0 |
3,182 |
160 |
|
|
2с |
2,475 |
0,8 |
1,980 |
128 |
|
|
Итого |
7,071 |
– |
6,859 |
– |
|
|
Свинина |
– |
– |
– |
– |
|
|
нж |
2,343 |
1,3 |
3,046 |
134 |
|
|
пж |
2,343 |
1,0 |
2,343 |
103 |
|
|
ж |
1,172 |
0,7 |
0,820 |
72 |
|
|
шпик |
1,365 |
0,8 |
1,092 |
83 |
|
|
итого |
7,223 |
– |
7,301 |
– |
Таблица 4 – Стоимость основного сырья
|
Наименование вида (группы) продукции и видов сырья и основных материалов |
Сменный выпуск продукции, т |
Сменный расход сырья, т |
Цена 1 т сырья и основных материалов, тыс. руб. |
Стоимость основного сырья, тыс. руб. |
||
|
на сменный выпуск |
на1 т |
|||||
|
количество готовой продукции |
15 |
– |
– |
– |
– |
|
|
вареная колбаса |
6 |
|||||
|
говядина вс |
0,569 |
192 |
109,41 |
18,24 |
||
|
говядина 1с |
0,528 |
160 |
84,61 |
14,10 |
||
|
говядина 2с |
0,772 |
128 |
98,96 |
16,49 |
||
|
свинина нж |
0,179 |
134 |
24,01 |
4,00 |
||
|
свинина пж |
0,348 |
103 |
35,91 |
5,99 |
||
|
свинина ж |
0,519 |
72 |
37,49 |
6,25 |
||
|
шпик |
0,115 |
83 |
9,49 |
1,58 |
||
|
МПМО |
1,067 |
49 |
52,28 |
8,71 |
||
|
Яйца куриные |
0,077 |
76,56 |
5,90 |
0,98 |
||
|
молоко сухое |
0,027 |
120 |
3,24 |
0,54 |
||
|
БЖЭ |
0,553 |
25 |
13,83 |
2,30 |
||
|
белок соевый гидратированый |
0,451 |
72,88 |
32,87 |
5,48 |
||
|
Крахмал картофельный или мука пшеничная |
0,149 |
27,5 |
4,10 |
0,68 |
||
|
вода |
1,12 |
0,052 |
0,06 |
0,01 |
||
|
нитрит |
0,00036 |
40 |
0,01 |
0,002 |
||
|
сахар |
0,0048 |
28 |
0,13 |
0,02 |
||
|
Продолжение таблицы 4 |
||||||
|
соль |
0,11 |
6 |
0,66 |
0,11 |
||
|
итого |
512,97 |
85,50 |
||||
|
сосиски |
1,5 |
|||||
|
говядина вс |
0,034 |
192 |
6,53 |
4,35 |
||
|
говядина 1с |
0,192 |
160 |
30,72 |
20,48 |
||
|
говядина 2с |
0,031 |
128 |
3,97 |
2,65 |
||
|
свинина нж |
0,062 |
134 |
8,31 |
5,54 |
||
|
свинина пж |
0,094 |
103 |
9,68 |
6,45 |
||
|
свинина ж |
0,106 |
72 |
7,63 |
5,09 |
||
|
шпик |
0,041 |
83 |
3,40 |
2,27 |
||
|
МПМО |
0,377 |
49 |
18,47 |
12,32 |
||
|
Яйца куриные |
0,022 |
76,56 |
1,68 |
1,12 |
||
|
молоко сухое |
0,009 |
120 |
1,08 |
0,72 |
||
|
БЖЭ |
0,138 |
25 |
3,45 |
2,30 |
||
|
белок соевый гидратированый |
0,082 |
72,88 |
5,98 |
3,98 |
||
|
Крахмал картофельный или мука пшеничная |
0,021 |
27,7 |
0,58 |
0,39 |
||
|
перец черный |
0,0025 |
150 |
0,38 |
0,25 |
||
|
вода |
0,68 |
0,052 |
0,04 |
0,02 |
||
|
нитрит |
0,00029 |
40 |
0,01 |
0,01 |
||
|
сахар |
0,026 |
28 |
0,73 |
0,49 |
||
|
соль |
0,06 |
6 |
0,36 |
0,24 |
||
|
масло |
0,062 |
65 |
4,03 |
2,69 |
||
|
итого |
107,03 |
71,35 |
||||
|
сардельки |
1,5 |
|||||
|
говядина 1с |
0,067 |
160 |
10,72 |
7,15 |
||
|
говядина 2с |
0,221 |
128 |
28,29 |
18,86 |
||
|
свинина нж |
0,027 |
134 |
3,62 |
2,41 |
||
|
свинина пж |
0,454 |
103 |
46,76 |
31,17 |
||
|
свинина ж |
0,147 |
72 |
10,58 |
7,06 |
||
|
шпик |
0,013 |
83 |
1,08 |
0,72 |
||
|
МПМО |
0,093 |
49 |
4,56 |
3,04 |
||
|
Яйца куриные |
0,016 |
76,56 |
1,22 |
0,82 |
||
|
молоко сухое |
0,019 |
120 |
2,28 |
1,52 |
||
|
БЖЭ |
0,138 |
25 |
3,45 |
2,30 |
||
|
белок соевый гидратированый |
0,117 |
72,88 |
8,53 |
5,68 |
||
|
Крахмал картофельный или мука пшеничная |
0,019 |
27,7 |
0,53 |
0,35 |
||
|
перец черный |
0,0025 |
150 |
0,38 |
0,25 |
||
|
вода |
0,68 |
0,052 |
0,04 |
0,02 |
||
|
нитрит |
0,00029 |
40 |
0,01 |
0,01 |
||
|
сахар |
0,026 |
28 |
0,73 |
0,49 |
||
|
соль |
0,06 |
6 |
0,36 |
0,24 |
||
|
Анисомин |
0,005 |
160 |
0,80 |
0,53 |
||
|
итого |
123,93 |
82,62 |
||||
|
Продолжение таблицы 4 |
||||||
|
вк колбасы |
1,5 |
|||||
|
говядина вс |
0,638 |
192 |
122,50 |
81,66 |
||
|
говядина 1с |
0,067 |
160 |
10,72 |
7,15 |
||
|
свинина нж |
0,226 |
134 |
30,28 |
20,19 |
||
|
шпик |
0,474 |
83 |
39,34 |
26,23 |
||
|
белок соевый гидратированый |
0,087 |
72,88 |
6,34 |
4,23 |
||
|
Майсол гранулы |
0,21 |
18 |
3,78 |
2,52 |
||
|
перец черный |
0,0025 |
150 |
0,38 |
0,25 |
||
|
нитрит |
0,00029 |
40 |
0,01 |
0,01 |
||
|
сахар |
0,031 |
28 |
0,87 |
0,58 |
||
|
соль |
0,06 |
6 |
0,36 |
0,24 |
||
|
итого |
214,58 |
143,05 |
||||
|
пк колбасы |
4 |
|||||
|
говядина 1с |
1,467 |
160 |
234,72 |
58,68 |
||
|
говядина 2с |
0,644 |
128 |
82,43 |
20,61 |
||
|
свинина пж |
0,994 |
103 |
102,38 |
25,60 |
||
|
свинина ж |
0,19 |
72 |
13,68 |
3,42 |
||
|
шпик |
0,554 |
83 |
45,98 |
11,50 |
||
|
белок соевый гидратированый |
0,456 |
72,88 |
33,23 |
8,31 |
||
|
Крахмал картофельный или мука пшеничная |
0,013 |
27,7 |
0,36 |
0,09 |
||
|
Майсол гранулы |
0,152 |
18 |
2,74 |
0,68 |
||
|
перец черный |
0,0029 |
150 |
0,44 |
0,11 |
||
|
нитрит |
0,00029 |
40 |
0,01 |
0,003 |
||
|
сахар |
0,026 |
28 |
0,73 |
0,18 |
||
|
соль |
0,06 |
6 |
0,36 |
0,09 |
||
|
итого |
517,06 |
129,26 |
||||
|
сырокопченая колбаса |
0,5 |
|||||
|
говядина вс |
0,112 |
192 |
21,50 |
43,01 |
||
|
говядина 1с |
0,227 |
160 |
36,32 |
72,64 |
||
|
говядина 2с |
0,05 |
128 |
6,40 |
12,80 |
||
|
свинина нж |
0,062 |
134 |
8,31 |
16,62 |
||
|
свинина ж |
0,208 |
72 |
14,98 |
29,95 |
||
|
шпик |
0,133 |
83 |
11,04 |
22,08 |
||
|
перец черный |
0,003 |
150 |
0,45 |
0,11 |
||
|
нитрит |
0,00029 |
40 |
0,01 |
0,003 |
||
|
сахар |
0,02 |
28 |
0,56 |
0,14 |
||
|
соль |
0,08 |
6 |
0,48 |
0,12 |
||
|
итого |
100,05 |
197,47 |
2.2 Расчет потребности и стоимости вспомогательных материалов
К вспомогательным материалам относятся материалы, которые вещественно не входят в готовую продукцию, но участвуют в ее образовании, содействуют технологическому процессу. Это упаковочные материалы, тара, оболочка, т. д.
Результаты расчета вспомогательных материалов приводится в таблице 5.
Таблица 5 – Расчет стоимости вспомогательных материалов при производстве колбасных изделий и полуфабрикатов
|
Наименование вида продукции и видов вспомогательных материалов |
Сменный расход сырья |
Цена 1 т сырья и основных материалов, руб. |
Стоимость основного сырья, руб. |
||
|
на сменный выпуск |
на 1 т |
||||
|
вареная колбаса |
6,00 |
||||
|
Полиамидная Амитан, d=80 мм, м |
3300,00 |
9,00 |
29700,00 |
4950,00 |
|
|
Клипсы, шт |
24000,00 |
0,12 |
2880,00 |
480,00 |
|
|
Ящики многооборотные, 20 кг шт |
200,00 |
85,00 |
17000,00 |
2833,33 |
|
|
итого |
49580,00 |
8263,33 |
|||
|
сосиски |
1,50 |
||||
|
Целлюлозная гофрированная d=24 мм, м |
7500,00 |
3,80 |
28500,00 |
19000,00 |
|
|
Ящики многооборотные, 20 кг шт |
50,00 |
85,00 |
4250,00 |
2833,33 |
|
|
итого |
32750,00 |
21833,33 |
|||
|
сардельки |
1,50 |
||||
|
Черевы говяжьи средние, 1 сорт, м |
1500,00 |
10,50 |
15750,00 |
10500,00 |
|
|
Шпагат, кг |
6,00 |
0,05 |
0,30 |
0,20 |
|
|
Ящики многооборотные, 20 кг шт |
50,00 |
85,00 |
4250,00 |
2833,33 |
|
|
итого |
20000,30 |
13333,53 |
|||
|
вк колбасы |
1,50 |
||||
|
Белковая, Белкозин, d=60 мм, м |
1000,00 |
9,00 |
9000,00 |
6000,00 |
|
|
Клипсы, кг |
6000,00 |
0,12 |
720,00 |
480,00 |
|
|
Ящики многооборотные, 20 кг шт |
50,00 |
85,00 |
4250,00 |
2833,33 |
|
|
итого |
13970,00 |
9313,33 |
|||
|
пк колбаса |
4,00 |
||||
|
Белковая, Белкозин, d=60 мм, м |
2670,00 |
9,00 |
24030,00 |
6007,50 |
|
|
Клипсы, шт |
16000,00 |
0,12 |
1920,00 |
480,00 |
|
|
Ящики многооборотные, 20 кг шт |
134,00 |
85,00 |
11390,00 |
2847,50 |
|
|
итого |
37340,00 |
9335,00 |
|||
|
сырокопченая колбаса |
0,50 |
||||
|
Черевы бараньи или козьи, высший сорт, м |
1100,00 |
8,50 |
9350,00 |
18700,00 |
|
|
Ящики многооборотные, 20 кг шт |
17,00 |
85,00 |
1445,00 |
2890,00 |
|
|
итого |
10795 |
21590 |
2.3 Расчет энергозатрат на технологические нужды
Предприятия мясной промышленности потребляют электроэнергию, пар, воду. Общая потребность во всех видах энергозатрат на смену определяется в курсовом проекте по «Технологии отрасли». Расчеты представлены в таблице 6.
Таблица 6 – Расчет энергозатрат на технологические нужды
|
Наименование цеха и видов топлива и энергии, ед. изм. |
Сменная потребность |
Количество смен в году |
Годовая потребность |
Тариф за ед, руб. |
Годовая стоимость энергоносителей, руб. |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 = 2 Ч 3 |
5 |
6 = 4 Ч 5 |
|
|
вода, м3 |
296 |
500 |
148000 |
52 |
7696000 |
|
|
пар, МДж |
85 |
500 |
42500 |
60 |
2550000 |
|
|
холод, КДж |
8,535 |
500 |
4267,5 |
27,2 |
116076 |
|
|
Электроэнергия, КВт*ч |
1364 |
500 |
682000 |
4,7 |
3205400 |
|
|
ИТОГО |
1753,535 |
– |
– |
– |
13567476 |
3. Расчет численности работников и фонда оплаты труда
Численность работников предприятия устанавливают по основным категориям ППП: основные и вспомогательные рабочие; инженерно-технический персонал. На проектируемом предприятии применяют бригадную форму организации труда. В состав бригады включены основные рабочие, вспомогательные, ИТР и служащие. Фонд оплаты труда рассчитывают на списочную численность работников на основе количества рабочих с разбивкой по разрядам; тарифных ставок рабочих разных разрядов; планового фонда времени одного рабочего в год, час; премий рабочим из фонда оплаты труда; доплат и надбавок за работу в праздничное и ночное время; дополнительной заработной платы за очередной и дополнительный отпуск. Списочную численность основных и вспомогательных рабочих Чсп, чел, определяют по формуле
,(2)
где ЧСП – списочная численность рабочих, чел;
ЧЯВ – явочная численность рабочих, чел;
ФН – номинальный фонд рабочего времени, дни;
ФЭФ – эффективный (плановый) фонд рабочего времени, дни.
Номинальный и эффективный фонды рабочего времени определяют на основе баланса рабочего времени одного среднесписочного рабочего в год (дни, часы).
Расчет планового фонда времени одного рабочего представлен в таблице 7.
Таблица 7 – Расчет планового фонда времени одного рабочего
|
показатели |
значение показателей |
|
|
календарный фонд, дни |
365 |
|
|
выходные и праздничные дни |
115 |
|
|
номинальный фонд рабочего времени, дни |
250 |
|
|
невыхода на работу, дни |
||
|
по болезни |
6 |
|
|
основные и дополнительные отпуска |
23 |
|
|
отпуск по беременности и родам |
6 |
|
|
выполнение гос. Обязанностей |
2 |
|
|
прочие причины |
4 |
|
|
эффективный фонд рабочего, дни |
209 |
|
|
средняя продолжительность смены, ч |
8 |
|
|
эффективный фонд рабочего времени, ч |
1672 |
Расчет фонда оплаты труда работников, обслуживающих производственный процесс, представлен в таблице 8.
Таблица 8 – Расчет фонда оплаты труда работников, обслуживающих производственный процесс
|
наименование профессии работника и тарифный разряд |
численность человек, чел |
плановый фонд 1 рабочего времени, час |
часовая тарифная ставка, руб |
фонд оплаты труда, тыс, руб. |
||||||||||
|
в смену |
в сутки |
списочная |
по тарифным ставкам |
премии |
доплаты и надбавки |
итого оплата |
оплата отпусков |
итого ФОТ |
районный коэффициент |
ФОТ с учетом районного коэффициента |
||||
|
зачистка туш,3р |
4 |
4 |
4 |
1672 |
78 |
521,7 |
52,2 |
36,5 |
610,3 |
42,7 |
653,1 |
195,9 |
849,0 |
|
|
разделка туш,4р |
4 |
4 |
4 |
1672 |
85 |
568,5 |
56,8 |
39,8 |
665,1 |
46,6 |
711,7 |
213,5 |
925,2 |
|
|
обвалка,5р |
3 |
3 |
4 |
1672 |
95 |
635,4 |
63,5 |
44,5 |
743,4 |
52,0 |
795,4 |
238,6 |
1034,0 |
|
|
жиловка,5р |
3 |
3 |
4 |
1672 |
95 |
635,4 |
63,5 |
44,5 |
743,4 |
52,0 |
795,4 |
238,6 |
1034,0 |
|
|
придание формы продуктам,5р |
4 |
4 |
5 |
1672 |
95 |
794,2 |
79,4 |
55,6 |
929,2 |
65,0 |
994,3 |
298,3 |
1292,5 |
|
|
измельчение сырья,4р |
4 |
4 |
5 |
1672 |
85 |
710,6 |
71,1 |
49,7 |
831,4 |
58,2 |
889,6 |
266,9 |
1156,5 |
|
|
состовление фарша,5р |
4 |
4 |
5 |
1672 |
95 |
794,2 |
79,4 |
55,6 |
929,2 |
65,0 |
994,3 |
298,3 |
1292,5 |
|
|
набивка фарша,4р |
7 |
7 |
8 |
1672 |
85 |
1137,0 |
113,7 |
79,6 |
1330,2 |
93,1 |
1423,4 |
427,0 |
1850,4 |
|
|
навешвание,6р |
5 |
5 |
6 |
1672 |
78 |
782,5 |
78,2 |
54,8 |
915,5 |
64,1 |
979,6 |
293,9 |
1273,5 |
|
|
иньектирование масирование,5р |
4 |
4 |
5 |
1672 |
110 |
919,6 |
92,0 |
64,4 |
1075,9 |
75,3 |
1151,2 |
345,4 |
1496,6 |
|
|
тепловая обработка,5р |
6 |
6 |
7 |
1672 |
95 |
1111,9 |
111,2 |
77,8 |
1300,9 |
91,1 |
1392,0 |
417,6 |
1809,6 |
|
|
разделка,5р |
5 |
5 |
6 |
1672 |
95 |
953,0 |
95,3 |
66,7 |
1115,1 |
78,1 |
1193,1 |
357,9 |
1551,0 |
|
|
упоковка,3р |
6 |
6 |
6 |
1672 |
78 |
782,5 |
78,2 |
54,8 |
915,5 |
64,1 |
979,6 |
293,9 |
1273,5 |
|
|
мойка,2р |
3 |
3 |
4 |
1672 |
72 |
481,5 |
48,2 |
33,7 |
563,4 |
39,4 |
602,8 |
180,9 |
783,7 |
|
|
вспомогательные рабочие,3р |
10 |
10 |
13 |
1672 |
78 |
1695,4 |
169,5 |
118,7 |
1983,6 |
138,9 |
2122,5 |
636,7 |
2759,2 |
|
|
итого |
72 |
72 |
86 |
1672 |
12523,3 |
1252,3 |
876,6 |
14652,2 |
1025,7 |
15677,9 |
4703,4 |
20381,3 |
Численность административно-управленческого персонала определяют необходимостью выполнения функций управления. Фонд оплаты труда этой категории работников представлен в таблице 9.
Таблица 9 – Численность и фонд оплаты труда ИТР и служащих
|
наименование должности |
численость, чел |
месячный должностной оклад, руб. |
годовой фонд оплаты труда, тыс. руб. |
|
|
начальник цеха |
1 |
85000 |
1020 |
|
|
технолог |
1 |
60000 |
720 |
|
|
лаборант |
2 |
30000 |
720 |
|
|
электрик |
2 |
30000 |
720 |
|
|
мастер |
3 |
45000 |
1620 |
|
|
итого |
9 |
4800 |
После расчета годового фонда оплаты труда производственных рабочих рассчитывается среднемесячная заработная плата одного работающего производится по формуле:
, (3)
=(20381,3+4800)/95/12=22,08
где ЗППППСР.МЕС. – среднемесячная заработная плата одного работающего, тыс.руб.;
ФОТппп – годовой фонд оплаты труда промышленно-производственного персонала цеха, тыс. руб.;
Чппп – среднесписочная численность промышленно-производственного персонала цеха, чел.
Расчет среднемесячной заработной платы одного рабочего производится по формуле
, (4)
=20381,3/86/12=19,75
где ЗПрабСР.МЕС. – среднемесячная заработная плата одного рабочего, тыс. р.;
ФОТРАБ – годовой фонд оплаты труда рабочих, тыс. руб.;
ЧРАБ- списочная численность производственных рабочих, чел.
ППП включает в себя основных и вспомогательных рабочих и управленческий персонал цеха.
4. Расчет полной себестоимости продукции
Полная себестоимость колбасных изделий рассчитывается по форме таблицы 10.
Таблица 10 – Расчет полной себестоимости продукции
|
статьи затрат |
затраты на 1 тонну, тыс. р. |
||||||
|
вареная колбаса |
сосиски |
сардельки |
колбаса П/К |
колбаса В/К |
сырокопченая колбаса |
||
|
основное сырье |
85,50 |
71,35 |
82,62 |
129,26 |
143,05 |
197,47 |
|
|
вспомогательные материалы |
8,26 |
21,83 |
13,33 |
9,34 |
9,31 |
21,59 |
|
|
топливо и энергия на технологические цели |
1,81 |
1,81 |
1,81 |
1,81 |
1,81 |
1,81 |
|
|
заработанная плата производственных рабочих |
2,09 |
2,09 |
2,09 |
2,09 |
2,09 |
2,09 |
|
|
отчисления на социальные нужды |
0,57 |
0,57 |
0,57 |
0,57 |
0,57 |
0,57 |
|
|
расходы на подготовку и освоение производства |
0,84 |
0,84 |
0,84 |
0,84 |
0,84 |
0,84 |
|
|
расходы на содержание и эксплуатацию оборудования |
0,73 |
0,73 |
0,73 |
0,73 |
0,73 |
0,73 |
|
|
цеховые расходы |
2,40 |
2,40 |
2,40 |
2,40 |
2,40 |
2,40 |
|
|
цеховая себестоимость |
102,20 |
101,62 |
104,39 |
147,04 |
160,80 |
227,50 |
|
|
общезаводские расходы |
3,14 |
3,14 |
3,14 |
3,14 |
3,14 |
3,14 |
|
|
прочие производственные расходы |
0,10 |
0,10 |
0,10 |
0,10 |
0,10 |
0,10 |
|
|
производственная себестоимость |
105,44 |
104,86 |
107,63 |
150,28 |
164,04 |
230,74 |
|
|
коммерческие расходы |
1,05 |
1,05 |
1,08 |
1,50 |
1,64 |
2,31 |
|
|
полная себестоимость |
106,49 |
105,91 |
108,70 |
151,78 |
165,68 |
233,04 |
5. Расчет рентабельности, прибыли и товарной продукции
Расчёт прибыли, рентабельности и товарной продукции можно провести по форме таблицы 11.
Средняя рентабельность продукции определяется по формуле:
, (5)
где Р – рентабельность продукции, %;
Пr- прибыль от годового выпуска продукции, тыс. руб;
Cr – себестоимость товарной продукции, тыс. руб.
Таблица 11 – Расчет прибыли, рентабельности и товарной продукции
|
вид продукции |
готовый выпуск, т |
себестоимость тыс. руб. |
рентабельность, % |
прибыль, тыс. руб. |
оптовая цена 1 т, тыс. руб. |
товарная продукция тыс. руб. |
|||
|
1 тонны |
готового продукта |
1 тонны |
готового выпуска |
||||||
|
вареная колбаса |
3000 |
106,49 |
319471,84 |
15 |
15,9736 |
47920,775 |
122,464 |
367392,61 |
|
|
сосиски |
750 |
105,91 |
79432,815 |
15,8866 |
11914,922 |
121,797 |
91347,737 |
||
|
сардельки |
750 |
108,70 |
81528,737 |
16,3057 |
12229,311 |
125,011 |
93758,047 |
||
|
колбаса П/К |
2000 |
151,78 |
303560,96 |
22,7671 |
45534,144 |
174,548 |
349095,11 |
||
|
колбаса В/К |
750 |
165,68 |
124262,18 |
24,8524 |
18639,327 |
190,535 |
142901,51 |
||
|
сырокопченая колбаса |
250 |
233,04 |
58261,12 |
34,9567 |
8739,168 |
268,001 |
67000,288 |
||
|
итого |
7500 |
966517,65 |
144977,65 |
1111495,3 |
6. Расчет производительности труда
Производительность труда – это результативность процесса труда или эффективность деятельности человека в сфере материального производства.
Производительность труда одного работающего достаточно определить стоимостным методом по формуле:
(6)
где ПТ – производительность труда одного работающего, тыс. руб./ чел,
В – годовой объем выпускаемой продукции в оптовых ценах, тыс. руб.,
– среднесписочная численность промышленно-производственного персонала, чел.
тыс. руб./чел.
Заключение
Данные расчетов на заключительном этапе приводятся в таблице 12.
Таблица 12 – Основные ТЭП мясоперерабатывающего предприятия
|
Показатели |
Значение |
|
|
1. Производственная программа, т. ч., в том числе по видам: |
||
|
вареная колбаса |
3000 |
|
|
сосиски |
750 |
|
|
сардельки |
750 |
|
|
вк |
750 |
|
|
пк |
2000 |
|
|
сырокопченая |
250 |
|
|
2. Товарная продукция, тыс. руб. |
1111495,296 |
|
|
3. Себестоимость товарной продукции, тыс. руб. |
966517,6484 |
|
|
4. Прибыль от реализации продукции, тыс. руб. |
144977,6473 |
|
|
5. Уровень рентабельности продукции, % |
15 |
|
|
6. Затраты на 1 руб. товарной продукции, коп. |
87,0 |
|
|
7. Численность работающих, чел., в том числе рабочих, чел. |
95 86 |
|
|
8. Производительность труда на 1 работающего, тыс. руб./чел. |
11699,95 |
|
|
9. Фонд оплаты труда всего, тыс. руб., |
25181,26 |
|
|
в том числе рабочих, тыс. руб. |
20381,26 |
|
|
10. Среднемесячная заработная плата одного работающего, руб. |
19749,29 |
В ходе курсового проекта было рассчитаны технико-экономические показатели. Численность работающих колбасного цеха составляет 95 человек, в том числе рабочих 86 человек. Производительность труда 1 рабочего составляет тыс.руб./чел., при этом среднемесячная заработная плата одного работающего составляет 22,08тыс. руб.
Стоимость товарной продукции выпускаемая данным предприятием составляет 1111495,3 тыс. руб., себестоимость продукции составляет 966517,65 тыс. руб., получаемая прибыль от реализации продукции 144977,65 тыс. руб., рентабельность продукции составляет 15 %, она характеризует сколько получено прибыли в расчете на 1 руб., текущих затрат.
На основании расчетов можно сделать вывод о экономической целесообразности проекта.
Список литературы
1. (Электрон. газета). – Режим доступа: http://www.agronews.ru/Obzor.php?ObzorId=2829, свободный. – Загл. с экрана.
2. http://www.meatspb.ru/kom/articles.3.php.
3. http://www.promyshlennost.ru/
4. http://www.uecs.ru/makroekonomika/item/615-2011-09-19-06-15-31.
5. Архангельская, Н.М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности. -М.:Агропроимздат, 1986.-200с
6. Калита, Н.Я. Научная организация и нормирование труда в мясной и молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1988. -320с.
7. Кулик Г. Восстановить производство зерна — важнейшая задача для России [Электронный ресурс] / Крестьянские ведомости, 16.02.2011
