Разработка технологических решений производства варенья
У персика, как и других плодовых культур, отмечена значительная сортовая изменчивость химического состава. Так, в плодах раннеспелых сортов накапливается 9,2-11,9 % сухих веществ, в том числе 7,2-8,2 % сахаров; среднеспелых – 11,1-13,1 % сухих веществ, в том числе 8,0-10,4 % сахаров; позднеспелых – 14,1-16,5 % сухих веществ, в том числе 8,9-11,5 % сахаров. У всех