Организация производства и обслуживания в кафе- кондитерской

Директор несёт полную ответственность за деятельность предприятия, исполнение договоров и соглашений; оформляет документы, необходимые для деятельности предприятия, рассматривает жалобы; директору предоставлена возможность принимать, перемещать и увольнять сотрудников ресторана; издавать приказы, распоряжения, поощрять сотрудников либо штрафовать их; директор ответственен за внедрение новых технологий, новых прогрессивных форм обслуживания; отвечает за рациональное использование материальных, финансовых и трудовых ресурсов предприятия; директор заключает договора о поставке товаров, осуществляет контроль сроков, ассортимента, количества, качества их поступления и реализации в кафе; директор представляет интересы кафе, ведёт отчётность о производственной деятельности кафе перед владельце
Главный бухгалтер ведёт бухучёт кафе, подготавливает финансовые отчёты, осуществляет контроль за правильным отражением на счетах всех хозяйственных операций, следит за их соответствием законодательству. Проводит экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности по данным бухучета и отчетности, целью которого является выявление и правильное использование финансовых резервов заведения, устранение ненужных затрат и потерь. Руководит обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения.
Шеф-кондитер осуществляет организацию и контроль полного технологического процесса изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Контролирует и ведет учет необходимого запаса продуктов и материалов, соблюдение сроков и условий их хранения. Составляет меню, обеспечивает разнообразием ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, отслеживает изменения на рынке сырья и кондитерских изделий. Разрабатывать новые рецептуры на хлебобулочные и кондитерские изделия и десерты, составлять технологические карты на изготавливаемые изделия.
Осуществляет постоянный контроль соблюдения технологии приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий и десертов, норм закладки сырья, рецептур и качества блюд, стандартов времени приготовления блюд, качества изготовленных изделий и десертов. Поддерживает себестоимость готовых блюд на уровне запланированных показателей, способствовать понижению их себестоимости в установленных рамках, с учетом оборота. Контролирует бесперебойное снабжение сырьем и материалами, необходимыми для производства хлебобулочных и кондитерских изделий и десертов, качество поставляемых сырья и полуфабрикатов, проводить списание некондиционных продуктов. Контролирует соблюдение условий и сроков реализации готовых изделий. Осуществляет организацию учета, составлять и своевременно предоставлять отчетность о производственной деятельности, внедрении передовых приемов и методов труда.
Технический персонал осуществляет мойку котлов, кастрюль, противней и другой кухонной посуды и инвентаря. Оператор посудомоечной машины осуществляет мойку столовой посуды и приборов. Уборщик производственных помещений следит за чистотой всех производственных помещений
Бармен осуществляет приготовление и разлив алкогольных и безалкогольных напитков; оформляет витрины и барную стойку, содержит своё рабочее место в чистоте и порядке; предоставляет отчёты о движении и об остатках товара, составляет заявку на закупку необходимых позиций.
Повар-кондитер подготавливает рабочее место к работе (проверка исправности используемого технологического оборудования, весов, наличия и исправности инструментов, инвентаря, посуды, при необходимости их обработка моющими и дезинфицирующими средствами). Соблюдает санитарные правила и гигиенические нормативы, правила и норм противопожарной безопасности и охраны труда. Соблюдение правил эксплуатации технологического оборудования, при его неисправности информирование об этом своего непосредственного руководителя или представителей технических (административно-хозяйственных) служб предприятия.
Расчет необходимого количества сырья для приготовления и оформления кондитерских изделий. Проверка его наличия и качества. Соблюдение правил хранения сырья и готовой продукции. Выбраковка некачественных продуктов. Приготовление, оформление и отпуск кондитерских и хлебобулочных изделий и полуфабрикатов в строгом соответствии с технологией их приготовления и хранения. Контроль качества готовой продукции. Охлаждение, заморозка и хранение полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с действующими правилами и нормативами. Упаковка и маркировка готовой продукции. При завершении работы уборка рабочего места, обработка инвентаря, посуды, выключение технологического оборудования. При необходимости участие в составлении меню.
Ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции