Методы управленческого контроля в ресторане

Заключительный контроль проводят после того, как работа выполнена. Полученная информация даёт руководителю направление планирования, если аналогичные ситуации повторятся вновь, а счёт оценки качества выполненной работы необходим для совершенствования системы мотивации деятельности персонала. Текущий контроль делится на две подгруппы:
-общий;
-выборочный.
Общий контроль изучает производственно-хозяйственную деятельность, используя метод статистического контроля качества. При выборочном контроле проверке подвергаются некоторые товары из партии, а выводы делают по всей партии. Заключительный контроль делится на три подгруппы:
-систематический;
-периодический;
-разовый.
Систематический контроль проводится в установленном заранее режиме, и срок проверки зависит от важности процесса. Периодический контроль используется в повседневной производственно-хозяйственной деятельности. Разовый контроль проводится специализированными органами и направлен на проверку либо всей продукции, либо одного продукта. Контроль по форме осуществления имеет следующие виды:
-финансовый контроль;
-административный контроль;
-технический контроль.
Финансовый контроль проводят при получении от каждого хозяйственного подразделения финансовой отчетности по важнейшим экономическим показателям.
Административный контроль осуществляется по показателям, которые запланированы в текущем бюджете. Административный контроль направлен на решение стратегических задач и достижение намеченных целей и тесно связан с перспективным планированием.
Технический контроль необходим для устранения технических неполадок, для проверки состояния оборудования и для проверки производственных параметров. Согласно типологии Р. Эдвардса существуют следующие виды контроля:
-простой контроль, который осуществляют на личностном уровне;
-структурный контроль, который осуществляют на уровне системных ролевых отношений;
технический контроль, который осуществляют при выполнении определённого вида деятельности;
-бюрократический контроль, который основывается на безличных формальных отношениях.
Результативность управленческого контроля подразумевает снижение потерь, то есть снижение ущерба, который может быть при функционировании системы.
Таким образом, при функционировании организации возникает одобряемая система управленческого и социального контроля, которая сочетает в себе все основные вида контроля. Для эффективного контроля существуют способы, которые помогают руководителям успешно направлять усилия персонала и регулировать распределение и движение ресурсов.