Машина рыборазделочная ира-115 в линии производства мороженой рыбы

Под разделкой рыбы понимают операции, связанные с удалением отдельных частей и органов рыбы, неполноценных в пищевом отношении или непригодных в пищу, а так же повышением стойкости рыбы при хранении (благодаря удалению скоропортящихся органов). Помимо всего вышеперечисленного разделка имеет еще несколько целей, например, такие как:
— рациональное использование сырья, тары и вспомогательных материалов;
— увеличение площади соприкосновения консервантов с поверхностью рыбы;
— придание готовому продукту привлекательного вида.
На первом этапе разделки рыбу обезглавливают. Проводят эту операцию на головоотсекающей части и далее на разделочной, которые вместе образуют рыборазделочный комплекс. Отрезанная голова, ястыки икры, молокии внутренности отводятся из машины раздельными лотками на дальнейшую переработку.
Ополаскивание
После разделки рыба тщательно ополаскивается (моется) в чистой пресной проточной воде с температурой не выше 150С для удаления механических загрязнений и микроорганизмов.
Замораживание
Консервирование рыбы холодом позволяет в максимальной степени сохранить ее питательные и вкусовые свойства, а также внешний вид и обработать одновременно большое количество сырья.
Замораживание производиться в скороморозильных горизонтально-плиточных аппаратах АСМП-М периодического действия. Рабочие с ленточного транспортера, который доставляет блок формы на заморозку, закладывают их морозильный аппарат. Когда загрузка закончилась, аппарат закрывают. Продолжительность замораживания составляет 120 мин.
Наиболее интенсивное льдообразование в тканях происходит в зоне температур, близких к криоскопической точке. При температуре до минус 2С выкристаллизовывается около 50 % влаги, при минус 5С — минус 6С 70-75 % влаги, при минус 20С – 90С, а при дальнейшем понижении температуры кристаллизация выражена очень слабо и при температуре минус 36С практически прекращается. Связанная вода не замерзает при минус 40С и даже при более низких температурах.
Во время замораживания в рыбе происходят биологические, биохимические и физические изменения. Одни из этих изменений благоприятно сказываются на сохранении первоначальных свойств и состава рыбы, другие, наоборот, отрицательно.
Упаковывание и взвешивание
Рыбу подают на стол упаковывания и взвешивания.
Здесь рыба упаковывают в пакеты из полимерных материалов (полиэтиленовые мешки и мешки «сендвичи». Затем мешки с мороженой продукцией этикетируются. Этикетка имеет липкую основу и приклеивается на мешок вручную.
Хранение
Хранение продукции производится при следующих температурных режимах: от минус 180 и ниже. Эти же условия следует соблюдать и при транспортировании продукции. Хранение осуществляется на холодильнике суммарный объем камер которого равняется 1000 м3 . Транспортируют готовую продукцию всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок замороженных грузов, действующими на данном виде транспорта.
Машинно-аппаратурная схема производства мороженой рыбы представлена в Приложении.
Рыба поступает в приемный бункер 1, проходит сортировку на сортировочном столе 2. Отсортированная рыба подается в рыборазделочную машину ИРА-115. После разделки рыбы в рыборазделочной машине 3, рыбу укладывают в короба на столе укладки 4. Короба отправляются в скороморозильный аппарат 5. Далее рыба через блок-эжектор 6 подается в упаковочную машину 7.