Лимонная кислота в метаболизме живых организмов и в промышленности

ИК спектроскопия- раздел молекулярной оптической спектроскопии, изучающий спектры поглощения и отражения электромагнитного излучения в ИКобласти, т.е. в диапазоне длин волн от 10-6 до 10-3 м. В координатах интенсивность поглощенного излучения — длина волны (или волновое число) ИК спектрпредставляет собой сложную кривую с большим числом максимумов и минимумов.
В ИК-спектре кристалла лимонной кислоты наблюдаются валентные колебания связанной гидроксигруппы3300 см 1, что свидетельствует о возможности образования водородной связи по спиртовому типу .
На основе ИК-спектальных данных из таблиц 4 и 5, можно сделать вывод, что и в кристалле и в растворах (даже 1%) лимонная кислота, по-видимому, существует в виде димера связанного МВС ,в том числе и по спиртовому типу.
3, ЯМР выявляет информацию о молекулярном строении химических веществ. Однако, он обеспечивает более полную информацию, чем ИС, позволяя изучать динамические процессы в образце — определять константы скорости химических реакций, величину энергетических барьеров внутримолекулярного вращения. Также ЯМР позволяет записывать спектры промежуточных частиц химических реакций.