Исследование правил хранения товаров

Особенно скоропортящиеся и скоропортящиеся товары характеризуются высоким содержанием воды, поэтому, если не соблюдаются правила хранения этих продуктов, создается благоприятная среда для различных химических, биохимических и микробиологических процессов. Длительное хранение возможно только при использовании метода консервации.
Продукты, которые нельзя хранить без холода, особенно скоропортящиеся. Максимальный срок годности при температуре не более 6°C составляет от 6 до 72 часов в зависимости от типа продукта. Сюда входят вареные колбасы, пастеризованное молоко, творожные изделия, сметана, мясные и рыбные полуфабрикаты и т. д. Производители этих продуктов соответственно с требованиями ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования »[10] на этикетке должны указывать условия и срок годности продукта (с точностью до даты и времени изготовления).
Скоропортящиеся товары — это товары, которые нельзя хранить в течение длительного времени без холода. Срок их хранения составляет от 6 до 96 часов. Производитель обязан указать точно определенный срок хранения продуктов питания – пункт 4. Статья 5. Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 о защите прав потребителей [3].
Скоропортящиеся товары — сыр, масло, обработанная рыба (мороженая, копченая, соленая и т. д.). Требования к маркировке на упаковке таких товаров такие же, как и для особо скоропортящихся товаров.
Подходящие для длительного хранения товары включают продукты, которые содержат мало воды или подвергаются консервированию. Исключением являются многие сорта свежего картофеля, а также овощей и фруктов, стабильность хранения которых основана на их биологических свойствах. Продуктами, подходящими для длительного хранения, являются мука, крупы, макароны, сахар, сушеные фрукты и овощи, консервы и т. д.
Эти продукты делятся на продукты с ограниченным сроком годности и без него. Долгосрочные товары с ограниченным сроком хранения могут храниться от одного месяца до года или дольше, но их срок годности должен быть стандартизирован. В эту группу входят пищевые и непродовольственные товары, для которых характерен медленный процесс, который влияет на качество. В этой группе продуктов наиболее распространенными процессами, ограничивающими срок годности, являются прогорклость жиров, старение (чай) и частичная потеря ароматических свойств.
Товары, которые относятся к категории товаров с неограниченным долгосрочным хранением, могут храниться в течение нескольких лет без потери основных потребительских свойств. К таковым относятся определенные виды продуктов питания и большинство непродовольственных товаров.
Ряд требований предъявляется к товарам, заложенным для длительного хранения:
1) вся продукция по органолептическим показателям должна соответствовать требованиям официальной документации и иметь цвет, вкус и запах для каждого типа;
2) товары, предназначенные для длительного хранения, должны содержать оптимальное количество влаги, характерное для конкретного названия продукта (например, содержание влаги в зерновых и муке важно при хранении, поскольку такие товары быстро портятся при повышенной влажности);
3) размер фруктов и овощей для хранения имеет особое значение. Поэтому размер фруктов и овощей должен быть откалиброван перед укладкой;
4) фрукты и овощи не должны иметь механических и метеорологических повреждений или повреждений вредителями;
5) при закладке консервов в банках, на них не должно быть следов коррозии и повреждения металла [13, с. 47].
Таким образом, изучение условий хранения продуктов очень важно, поскольку конечным результатом эффективного хранения товаров является их хранение в течение заранее определенного периода времени без потерь или с минимальными потерями. Показатели срока годности: выход стандартной продукции, размер потерь и срок хранения. Выход стандартной продукции обратно пропорционален потерям. Хранение — неотъемлемый фактор товародвижения, так как оно определяет поступление качественного товара конечному потребителю.