Анализ рынка,оценка качества и безопасность круп,реализуемых торговыми предприятиями.

В процессе хранения крупы происходят изменения органолептических показателей (ослабевание вкуса и аромата, изменение цвета); прогоркание и прокисание крупы, а также снижение пищевой ценности, поэтому при проведении мероприятий на предмет соблюдения законодательства в области качества и безопасности крупы закупаемой для государственных нужд всегда обращают внимание на маркировку и дату изготовления крупы [9, c. 102].
В сфере качества и безопасности зерна и продуктов переработки провидится надзор специалистами отдела государственного семенного контроля и надзора по критериям: хранение крупы без маркировки и документов, подтверждающих качество. Должностные лица, ответственные за питание привлекаются к административной ответственности по ст.7.18 КоАП РФ.
На сегодняшний день при проведении внеплановых проверок по исполнению предписаний об устранении выявленных нарушений в четырех государственных учреждениях нарушений не выявлено, а это значит, что дети получают в рационе качественную, здоровую пищу, приготовленную из круп.
В соответствии с ГОСТ 55290-2012 «Продукты переработки крупы. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение» маркировка должна быть нанесена на каждую единицу потребительской тары и содержать данные, характеризующие продукцию: товарный знак и наименование предприятия – изготовителя, местонахождения; наименование продукта (вид, сорт); массу нетто (кг); дату выработки и номер смены упаковывания; срок хранения (для крупы всех видов, овсяных хлопьев и толокна); способ приготовления (для овсяных хлопьев и толокна); обозначение стандарта или другой научно-технической документации на продукцию; «хранить в сухом месте»; информация о пищевой и энергетической ценности (калорийность) в 100 г продукта, содержание белка, жира, углеводов [2].
Кроме этого, в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать сведения о сроках годности.
Также необходимо соблюдать правила хранения продуктов переработки зерна, так как эти пищевые продукты легко поглощают и удерживают посторонние запахи, поэтому необходимо следить за их товарным соседством. Сохранность круп зависит и от условий и режимов хранения, от влажности и температуры окружающей среды [3].
В соответствии с вышеуказанным межгосударственным стандартом хранить крупяные изделия следует при температуре не выше 18˚С и относительной влажности воздуха 60-70%.
Итак, несоблюдение сроков хранения или годности приводит к ухудшению органолептических показателей (запах, цвет, вкус), может появиться плесень (мицелий грибов), также уменьшается исходная масса продукта, микроорганизмы, питаясь крупой, засоряют её продуктами своей жизнедеятельности. Реализация, использование по назначению по истечению установленных сроков годности или хранения – запрещается.