Курсовые работы по теме Технология продовольственных продуктов и товаров

Сыры являются важным источником биологически ценного белка. Белки сыра усваиваются на 98,5%. Хорошему усвоению содействует гидролиз белков при созревании до более простых соединений, в основном растворимых. Пищевая ценность белков обусловлена качественным и количественным составом входящих в них аминокислот. Сыр должен соответствовать предъявляемым к нему органолептическим, физико-химическим гигиеническим и микробиологическим требованиям безопасности. В организации правильного питания

Таким образом, можно сказать, что российский рынок кондитерских изделий характерен насыщением, особенно в традиционных сегментах, таких как сушки, пряники, печенье, вафли, и оптимальной возможностью для дальнейшего наращивания объемов выпуска отечественной продукции и увеличения привлекательности кондитерского рынка является его экспорт ориентированность, что мы и отмечаем в последние годы. Например, в 2018 году прирост экспорта был равен

На основании произведенных расчетов и с учетом ассортимента блюд, а также с использованием сборника рецептур разрабатываем производственную программу предприятия, которая представляет собой расчетное меню на один или несколько дней с указанием наименования и выхода блюда, а также количества порций с ссылкой на рецептуру в сборнике рецептур. В таблице 2 представлен технологический процесс в холодном цехе

К концу XX века Россия потеряла собственную продовольственную независимость. Обстановка ещё более обострилась в связи с вступлением в ВТО. Встала важная проблема помощи наиболее нуждающимся слоям населения, которые не имели необходимых средств для здорового питания, организации здорового питания кормящих и беременных женщин, детей раннего, дошкольного и школьного возраста и здорового питания в учреждениях общественной сферы[6].

Т.к. музыка это имидж и главная составляющая для ресторан, она должна соответствовать стилю и дополнять обстановку ресторан. Правильно подобранная музыка для ресторан способна сформировать и закрепить у посетителей ресторан нужный положительный образ. К сожалению, бывает и наоборот – вроде всё в ресторан неплохо, вкусно, красиво, вежливо, но музыка! В ресторан «Аlt-melody» с открытия играет музыка,

Согласно Постановлению Госстандарта от 05.04.95 №198 с 01.07.95 в общественном питании введены основополагающие ГОСТы: ГОСТ Р №50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания», ГОСТ Р №50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», ГОСТ Р №50764-2009 «Услуги предприятий общественного питания. Общие требования». Данные документы направлены на защиту безопасности жизни и

Молекулярная кухня и ее эффект достигаются за счет применения основных физических и химических законов соприкосновения. При этом для создания блюда молекулярной кухни могут использоваться определенные условия дополнительного характера, например жидкий азот, вакуум, инертные газы, химические реакции, а также шприцевание – процесс, при котором в один продукт вводятся через шприц совершенно другие продукты. Блюда данного направления

Основной поток питательных веществ состоит из аминокислот, моносахаридов (глюкоза, фруктоза), жирных кислот, витаминов, минералов, образующихся при ферментативном расщеплении пищи. В дополнение к этому основному потоку еще пять потоков различных веществ попадают во внутреннюю среду желудочно-кишечного тракта. Среди них поток гормональных и физиологически активных веществ, вырабатываемых клетками желудочно-кишечного тракта. Эти клетки выделяют около 30 гормонов и

Важным моментом в технологии производства сыра является правильное определение конца сушки зерна. Достаточно высушенное зерно слипается во время сжатия, при небольшом встряхивании комок рассыпается, а при трении между ладонями зерна отделяются. Зерно готово к формованию, то есть получая плотную массу. Важным фактором формования является температура, так что сырная масса не охлаждается, ее нужно быстро формовать,