Технологическая схема производства компота функционального назначения из косточковых плодов: топ-10 научных работ по теме
Приём заказов:
Круглосуточно
Москва
ул. Никольская, д. 10.
Ежедневно 8:00–20:00
Звонок бесплатный

ТОП научных статей на тему:

Технологическая схема производства компота функционального назначения из косточковых плодов

Диплом777
Email: info@diplom777.ru
Phone: +7 (800) 707-84-52
Url:
Логотип сайта компании Диплом777
Никольская 10
Москва, RU 109012
Содержание

Инновационная технология производства компотов из косточковых плодов

Автор: Джаруллаев Джарулла Саидович, Ильясова Саидат Алиевна, 2014, Источник, ВАК

Аннотация

В данной статье идет речь об использовании ЭМП СВЧ для производства компотов из косточковых плодов. Цель предлагаемой технологии – получение более качественного продукта с использованием сиропа из десертного продукта вместо сахарного, который обогащает компоты дополнительными биокомпонентами.

Технологическое и экономическое обоснование производства компотов на «Легкой» воде

Автор: Касьянов Г.И., Ильясова С.А., Гладкова М.Г., 2017, Источник, ВАК

Аннотация

Для решения проблемы увеличения производства наиболее популярных в России плодовоягодных компотов необходимо проанализировать ряд технологических и экономических задач. Производство компотов из фруктов и ягод относится к наиболее крупнотоннажным видам консервного производства и занимает от 15 до 20 % потребляемой плодоовощной продукции. Из-за роста цен на сырье и тароупаковичные материалы рынок компотов стал неустойчивым и менее прибыльным. После введения ответных санкций на закупку фруктов и ягод в странах ЕС, выросли цены на сырье. По условиям импортозамещения отечественные производители должны существенно нарастить производство фруктов и ягод, но периодические неурожаи, частый град, подтопления сильно осложнили решение поставленной задачи. В настоящее время большая часть плодовоягодного сырья и готовых компотов закупается за рубежом, преимущественно в азиатских странах. Объектами настоящего исследования выбраны плоды и ягоды, выращенные в предгорных районах Дагестана, а также компоты, приготовленные на легкой воде. Целью исследования является технологическое и экономическое обоснование производства компотов из плодов и ягод с заливкой на основе легкой воды с пониженным содержанием дейтерия. Для достижения поставленной цели решались задачи по подбору сырья, пригодного для изготовления компотов и заливок, разработки способа приготовления воды с пониженным содержанием дейтерия. Для оценки качественного состава сырья, воды и готовой продукции использовали приборы Центра коллективного пользования Института пищевой и перерабатывающей промышленности КубГТУ. Промежуточными результатами исследования был химический состав плодов и ягод, используемых для изготовления компотов и изотопный состав воды для заливок компотов. Основными результатами исследований является создание линейки лечебно-профилактических компотов на легкой воде.

Данная работа не уникальна. Ее можно использовать, как базу для подготовки к вашему проекту.

Производство компотов из семечковых плодов

Автор: Джаруллаев Д.С., Алиев А.В., 2013, Источник, ВАК

Аннотация

В данной статье идет речь об использовании ЭМП СВЧ для производства компотов из семечковых плодов. При использовании СВЧ-энергии с технологической схемы удаляются такие громоздкие технологические процессы, как бланширование, обработка щелочью для удаления кожицы с персиков, смывание щелочи и др.

Технология производства компота из яблок и сиропа для его заливки

Автор: Джаруллаев Джарулла Саидович, Алиев Али Валерьевич, 2014, Источник, ВАК

Аннотация

В данной статье идет речь об использовании ЭМП СВЧ для производства компота из яблок и сиропа для его заливки. Цель предлагаемой технологии – получить более качественный продукт с использованием сиропа из десертного продукта вместо сахарного, который обогащает компоты дополнительными биокомпонентами. Цель предлагаемого способа – это устранение недостатков, а также разработка безотходной технологии производства компота из яблок.

Совершенствование технологии производства компотов с применением предварительного СВЧ-нагрева плодов в таре

Автор: Исмаилов Т. А., Ахмедов М. Э., Пиняскин В. В., Ахмедов Н. М., 2009, Источник, ВАК

Аннотация

Обоснована эффективность применения при производстве компотов предварительного подогрева плодов в банках перед заливкой сиропа в СВЧ-поле. Установлены оптимальные параметры процесса и режима стерилизации.

Современные технологии производства функциональных пектиносодержащих напитков

Автор: Дрожжина Светлана Алексеевна, Едыгова Саида Нурбиевна, Колотий Татьяна Борисовна, 2009, Источник, ВАК

Аннотация

В данной статье содержатся результаты исследовательской работы по вопросам современных технологий производства функциональных напитков.

Напитки функционального назначения на основе растительного сырья

Автор: Бибик И.В., 2013, Источник, ВАК

Аннотация

В данной работе для обогащения напитков брожения предлагается использовать плодово-ягодное и растительное сырье, содержащее большое количество биологически активных веществ. Разработаны технологии новых сортов напитков брожения, исследованы органолептические и физико-химические показатели качества. Проведен корреляционно-регрессионный анализ полученных данных.

Инновационная технология производства консервированного компота из груш для детского питания

Автор: Азадова Элмира Фархадовна, Дарбишева Асият Магомедовна, Демирова Амият Фейзудиновна, Ахмедов Магомед Эминович, 2015, Источник, ВАК

Аннотация

Обоснована целесообразность применения предварительного СВЧ-нагрева плодов в банках при производстве компота из груш для детского питания, взамен традиционного процесса бланширования. Представлены результаты экспериментальных данных по прогреваемости плодов в таре емкостью 0,2; 0,35, 0,5 л при продолжительности обработки 45, 60, 90 с соответственно. Нагрев, расфасованных в банки и залитых сиропом плодов, производится в электромагнитное поле частотой 2400 МГц в течение 0,5-2 мин до температуры 80-85 град. С. Технологический прием обеспечивает инактивацию ферментов, сохранение биологически активных компонентов сырья, обеспечивает повышение начальной температуры продукта перед стерилизацией на 30 град. С. Проведены замеры температуры в наименее прогреваемых точках продуктов в контрольных и экспериментальных образцах. Режим предварительного нагрева плодов в ЭМП СВЧ обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки более чем на 30 мин, равномерный нагрев продукта по всему объему банки. Величины стерилизующих эффектов центральной и периферийной точек свидетельствуют о том, что режим обеспечивает выпуск качественной продукции удовлетворяющей требованиям промышленной стерильности и микробиологической безопасности. Представленные исследования дают возможность получать положительные результаты при разработке продуктов для детского питания.

Поделиться работой:
Поделиться в telegram
Поделиться в whatsapp
Поделиться в skype
Поделиться в vk
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в facebook
Поделиться в twitter
Похожие статьи
Анализ платежеспособности организации

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА МЕТОДИК АНАЛИЗА ЛИКВИДНОСТИ И ПЛАТЕЖЕСПОСОБНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ Автор: Бодрова К.С., Решетов Константин Юрьевич, 2017, Источник, ВАК Аннотация В данной статье проведен сравнительный анализ методов

Читать полностью ➜