Сравнительный анализ использования различных физических методов обработки пищевых продуктов с целью увеличения их хранимоспособности: топ-10 научных работ по теме
Приём заказов:
Круглосуточно
Москва
ул. Никольская, д. 10.
Ежедневно 8:00–20:00
Звонок бесплатный

ТОП научных статей на тему:

Сравнительный анализ использования различных физических методов обработки пищевых продуктов с целью увеличения их хранимоспособности

Диплом777
Email: info@diplom777.ru
Phone: +7 (800) 707-84-52
Url:
Логотип сайта компании Диплом777
Никольская 10
Москва, RU 109012
Содержание

Способы увеличения сроков годности мясной продукции

Автор: Семенова А.А., Насонова В.В., Веретов Л.А., Милеенкова Е.В., 2016, Источник, ВАК

Аннотация

Максимальное сохранение качества и безопасности мясного сырья и мясной продукции на всех этапах переработки, производства, хранения, транспортировки и реализации является постоянной задачей для всех мясоперерабатывающих предприятий. Повышенное внимание уделяется поиску новых путей сохранения качества и обеспечения микробиологической безопасности готовой продукции. Значительное влияние на продление сроков годности оказывают различные пищевые добавки.

Использование физико-химических методов обработки с целью продления срока годности, повышения качества и контроля безопасности продуктов питания

Автор: Воложанинова С.Ю., Суворов О.А., Кузнецов А.Л., Посохов Н.Д., 2015, Источник, ВАК

Аннотация

В статье представлен обзор научно-технической литературы в области применения физико-химических методов обработки с целью получения продуктов питания с усовершенствованными потребительскими свойствами, сохраняющимися в течение длительного времени. Представленные методы являются одними из ключевых в пищевой отрасли и активно применяются для создания индустрии здорового питания.

Перспективный физический способ увеличения срока годности скропортящийся пищевой продукции

Автор: Смирнова А.В., Тихонов С.Л., 2018, Источник, ВАК

Данная работа не уникальна. Ее можно использовать, как базу для подготовки к вашему проекту.

Аннотация

Общее количество продуктов, обработанных высоким давлением, на мировом рынке неуклонно растет. Только за 2008 г. произведено и поставлено на рынок около 200 тыс. т такого рода продукции (около 450 млн фунтов в год) [1]. Методом холодной консервации можно предотвратить микробиологическую порчу. В ходе многократ-ных исследований доказано, что воздействие давлением в 600 МПа при 20 °С в течение 180 с на мясо и мясопродукты способно ликвидировать возбудителей листериоза (Listeria monocytogenes), а также инактивировать другие опасные для жизни человека микроорганизмы кишечную палочку (E. coli), сальмонеллы (Salmonella), холерный вибрион (Vibrio), большинство видов плесневых грибов и пато-генных бактерий [2].

Взаимосвязь хранимоспособности пищевых сред с уровнем содержания в них хитозана

Автор: Сафронова Т. М., Максимова С. Н., Ситникова Е. Н., 2007, Источник, ВАК

Аннотация

В основу работы положен установленный факт повышения стойкости продукта в присутствии хитозана. Нами изучена зависи- мость допустимого срока хранения продукта с хитозаном от кон- центрации полимера и его молекулярной массы. Установлено, что хранимоспособность продукции прямо пропорциональна концентра- ции хитозана. Различия в молекулярных массах хитозанов сказыва- ются на хранимоспособности продукта незначительно.

Оценка эффективности применения нетрадиционных способов продления сроков годности пищевых продуктов

Автор: Буянова И.В., Лупинская С.М., Имангалиева Ж.К., 2018, Источник, ВАК

Аннотация

Рассмотрены вопросы по увеличению сроков годности пищевых продуктов на базе принципов холодильной технологии и вакуумного концентрирования молочного сырья. Научно обоснованы режимы холодильной обработки и низкотемпературного хранения мелко расфасованных продуктов с обоснованием сроков годности на принципах сохранения качества и микробиологической безопасности. Разработаны сроки годности творожных продуктов в замороженном состоянии. Плиточный морозильный аппарат обеспечивал низкие температуры замораживания на уровне -40 ÷ -42 °С до заданной среднеобъемной температуры -20 ºС и хранение творожных продуктов при температуре от -20 оС до -25 оС в течение 4-6 мес. При использовании скороморозильных аппаратов увеличивался срок хранения до 8-10 мес. Микроструктурный комплексный анализ показателей качества показал удовлетворительное физико-химическое состояние белков. По результатам исследований разработана технология длительного хранения сыров Использование скороморозильных аппаратов на базе азотной и воздушной системы холодильной обработки мелкофасованных продуктов исключает потери массы продукта за счет сокращения усушки. Применение нового высокоэффективного вакуум-теплорадиционного способа обезвоживания позволяет получить концентрированные молочные продукты длительного хранения высокого качества при минимальных энергозатратах. По экономии энергетических затрат он особенно выделяется среди методов сгущения и превосходя метод сублимации. Условия щадящего выпаривания воды обусловливают сохранение нативных свойств пищевых веществ. Изучены основные факторы обезвоживания молочного сырья: толщина слоя объекта, мощность и температура нагрева. Получены показатели качества сгущенных продуктов для длительного хранения с массовой доли сухих веществ 40, 50 и 60 %. Комплексный анализ экспериментальных данных позволил установить гарантированные сроки годности концентратов молочных продуктов.

Увеличение сроков хранения полуфабрикатов животного происхождения путем воздействия низкотемпературной плазмой

Автор: Бадмаева Ирина Ильинична, Гомбоева Саяна Владимировна, 2018, Источник, ВАК

Аннотация

Продукты питания могут быть причиной возникновения пищевых отравлений организма человека. В связи с этим необходимо уделять особое внимание на их качество. В процессе хранения продуктов питания животного происхождения возможны изменения, нарушающие безопасность их сохранения. Для обеспечения безопасного хранения продуктов в пищевой промышленности и общественном питании используются различные приемы: низкие или средние температуры, вакуумирование, обработка консервантами. Однако перечисленные способы воздействия на пищевые продукты не всегда обеспечивают полную сохраняемость качественных и микробиологических характеристик. Цель работы: исследовать воздействия низкотемпературной аргоновой плазмы, генерируемой слаботочными высоковольтными разрядами при атмосферном давлении, на продолжительность хранения мелкокускового полуфабриката из продукта животного происхождения на примере речной и морской рыбы и мяса говядины. Работа выполнена в лабораториях Бурятского научного центра и Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. Для определения общего микробного числа (ОМЧ) применяли традиционные методы исследования. Натуральные мелкокусковые полуфабрикаты из мяса и рыбы обрабатывались низкотемпературной аргоновой плазмой и подвергались последующему хранению в охлажденном состоянии. По истечению 3, 5 и 7 дней определялись показатели ОМЧ, которые показали в течение всего периода замедленный рост микроорганизмов на исследуемых объектах по сравнению с контрольным образцом. И только по истечению 7 дней наблюдалось превышение допустимого значения ОМЧ. Авторы считают возможность предварительной обработки полуфабрикатов из рыбы и мяса низкотемпературной аргоновой плазмой с целью увеличения продолжительности хранения без изменения натуральных пищевых свойств перспективной.

Эффективность метода обработки быстрыми электронами для снижения порчи пищевого сырья и продовольственных товаров при хранении и транспортировке

Автор: Рогов Иосиф Александрович, Чоманов Уришбай Чоманович, Данильчук Татьяна Николаевна, 2020, Источник, ВАК

Аннотация

Актуальной и не до конца решенной в настоящее время является проблема снижения потерь пищевого сырья и продовольственных товаров при транспортировке и хранении, снижения качества продукции в результате заражения насекомыми и микроорганизмами, порчи продукции грызунами. Применение традиционных методов дезинфекции, дезинсекции и дератизации не всегда бывает достаточным для полного обеззараживания, а иногда и нецелесообразным, и требуется использование альтернативных способов, например воздействие электромагнитных полей различного частотного диапазона. Из всего спектра электромагнитных волн исследователи особо выделяют ионизирующее излучение, способное убивать или видоизменять клетки растений, фрагментировать ДНК. Это свойство ионизирующего излучения можно использовать для борьбы с микроорганизмами, насекомыми, гельмитами и грызунами. Настоящая работа является развитием научных идей академика РАН И.А. Рогова в области использования ионизирующих излучений для обработки сельскохозяйственного сырья и продуктов питания. В статье приведены результаты экспериментов по обработке быстрыми электронами пищевого сырья и продуктов, зараженных микроорганизмами и насекомыми. Для различных объектов исследования определены дозы воздействия, вызывающие хороший биологический эффект, но не приводящие к деструкции биополимеров. Показано, что помимо дозы, другие факторы оказывают значительное воздействие на результаты процесса обработки, например температура и физическое состояние пищи. Замораживание оказывает защитное влияние во время облучения, предупреждая образование продуктов водного радиолиза, которые образуются в результате реакции с субстратом. При нагревании эти продукты (гидроксильные радикалы) имеют тенденцию реагировать преимущественно друг с другом, а не с субстратом, так что опасность для последнего обычно уменьшается, когда производят облучение замороженной пищи. Анаэробные условия также влияют на природу радиолитических продуктов, поскольку присутствие кислорода во время облучения может генерировать высокореактивные супероксидные радикалы и пероксирадикалы и пероксид водорода. Поведен сравнительный анализ результатов действия различных доз облучения на продукты растительного и животного происхождения. Показана эффективность и экономическая целесообразность применения обработки быстрыми электронами для снижения микробиальной порчи и зараженности насекомыми пищевого сырья и продовольсвенных товаров, а также для увеличения сроков хранения продукции.

Перспективы и применение методов физического воздействия на воду в мясной промышленности. Часть 1

Автор: Лисицын Андрей Борисович, Дыдыкин Андрей Сергеевич, Афанасьев Павел Александрович, Богатырёв Андрей Николаевич, 2013, Источник, ВАК

Аннотация

В статье приведены результаты применения электроактивированной воды (католита) в технологии вареных колбасных изделий для детского питания. Установлено, что использование католита позволяет снизить содержание крахмала в рецептуре, не ухудшив органолептические и физико-химические показатели готового продукта. Биологическими исследованиями показано, что замена в мясных продуктах обычной воды на электроактивированную, положительно влияет на организм лабораторных животных и не оказывает токсического воздействия. Также представлены сравнительные исследования биоактивированных водных систем, полученных различными физическими методами воздействия (ультрафиолетовое облучение, экстрагирование минералом шунгит, обогащение биокатализатором «Биоактив»), и показано их воздействие на биологические объекты.

Анализ способов увеличения сроков годности мороженой рыбопродукции

Автор: Ефимов А. А., Ефимова М. В., Арчибисова А. С., Кобзарева Е. И., 2013, Источник, ВАК

Аннотация

В статье рассмотрены проблемы и современные способы сохранения качества мороженых рыбопродуктов и увеличения сроков их годности путем применения разных консервирующих добавок. Уделено внимание причинам потери качества мороженой продукции при ее хранении. Приведена краткая характеристика используемых консервантов.